Gastronomia

Gastronomia Molecular:
Desconstruindo Vinte
Anos de uma Tendência

Revista Rosa dos Ventos
5(2) 293-300, abril-jun, 2013
© O(s) Autor(es) 2013
ISSN: 2178-9061
Associada ao:
Programa de Mestrado em Turismo
Hospedada em: http://ucs.br/revistarosadosventos Joana Pellerano1
RESUMO
A gastronomia molecular gera interesse e controvérsia desde que foi criada, em 1992, nos workshops de Erice, na Itália. Da curiosidade dos cientistas Nicholas Kurti e Hervé This, que desenvolveram a disciplina, à aplicação prática encontrada por chefs de todo o mundo, a gastronomia molecular é perseguida por parecer ser mais complicada do que realmente é: o estudo meticuloso dos alimentos.
O objetivo desse artigo é descrever o seu surgimento e o que trouxe ao cenário contemporâneo enquanto tendência gastronômica. Para tanto, foi realizada uma revisão bibliográfica em livros e citações na imprensa estrangeira, o que permitiu descrever os motivos para que essa forma de cozinhar cause tanta polêmica.

Palavras-chave: História da alimentação. Gastronomia molecular.
Culinária.

ABSTRACT
Molecular gastronomy: deconstructing 20 years of a trend Molecular gastronomy generates interest and controversy since its creation in 1992, in the workshops of Erice, Italy. From the curiosity of scientists Nicholas Kurti and Hervé This, who developed this discipline, to the practical usage adopted by chefs worldwide, molecular gastronomy is persecuted for being seemigly more complicated than its purpose: study food meticulously. This paper's goal is to understand how the most popular gastronomic trend in recent decades was created and what does it bring to the table. For this, we conducted a literature review in books and in the international press, which allowed us to understand the motivation behind molecular gastronomy and why this way of cooking causes so much controversy.

1

Keywords: Food History. Molecular
Gastronomy. Cooking.

Joana Pellerano - Mestranda