O que é Gastronomia

Universidade Federal de Pernambuco
Centro de Ciências Sociais Aplicadas
Departamento de Hotelaria e Turismo
Curso de Hotelaria

Rayane Ribeiro de Azevedo Santos

Resenha
Livro – O que é gastronomia

Recife, 2013
A história da gastronomia, origens, evolução e alguns temas específicos como ingredientes, chefs, entre outros, destaques como a presença feminina na gastronomia - mundo onde homens predominavam, são assuntos abordados no livro: O que é gastronomia, primeiro livro da chef Renata Braune.
O primeiro capítulo do livro começa com a seguinte pergunta: “O que é gastronomia?”, que para o filósofo gourmet Brillat-Savian, a gastronomia é estilo de vida e a diferença entre o prazer de comer e o prazer da mesa, destacando assim que o prazer de comer seria uma sensação atual e o prazer da mesa é a sensação que é refletida de acordo com vários fatores presentes à refeição. Segundo Camêre, o tempo é tudo, na cozinha. Pois um prato como o cozido, por mais elaborado, se degustado fora do tempo perde todo seu sabor e sua qualidade. A gastronomia é definida, ou comparada, como arte: a arte de cozinhar. Pois exige de quem prepara o conhecimento, técnica e habilidade, e existe publico para ela. O texto também relata que autores e especialistas declaram que a origem da gastronomia veio da necessidade do ser humano se alimentar. É falado sobre a estética do gosto. Pois quando se é preparado o alimento com arte, esse alimento não só vai der alimento para o corpo como também para o espirito, pois se compõe de um conjunto harmonioso de forma, cores, aromas, sabor, etc. A refeição, nos tempos remotos, exigia na preparação e na partilha uma reunião, uma ritualização. Se tornando um símbolo. Uma dos desenvolvimentos da gastronomia, um momento de troca, entre pessoas que comem e bebem juntos. No terceiro milénio a.C. e segundo, foram comprovados acontecimentos de banquetes. Convidados ao lado do anfitrião definia sua importância na