Gastronomia

A GASTRONOMIA LOCAL SOB O OLHAR DO GESTOR DE TURISMO.
SANTOS1 , Tamara Pereira dos (IFMA) e-mail: [e-mail]

RESUMO
Esta pesquisa faz parte do “Projeto Sabor e Identidade: o lugar, o prato, sua poesia”, desenvolvido do dia 24/08/2010 à 22/09/2010, que envolveu as disciplinas de Alimentos e Bebidas e Língua Portuguesa, com o objetivo de buscar identidades de determinados locais através de sua gastronomia, da poesia existente nos pratos culinários e tentar modificá-los para se tornarem atrativos turísticos. Para tanto, fundamentou-se em alguns autores, dentre eles, Funari e Pinsky (2009), Castelli (2003) e Marques (2003). O prato escolhido nesta pesquisa foi o “Frango assado na brasa”, servido há aproximadamente 14 anos em um dos estabelecimentos da Comunidade Habitacional dos Trabalhadores Comerciários (Cohatrac) que é um bairro residencial de classe média, e localiza-se no leste da cidade de São Luís, capital do estado do Maranhão. Através desta atividade, concluímos que a gastronomia como um produto, ou mesmo como um atrativo de uma determinada localidade, é bastante importante sob o ponto de vista turístico, pois pode apresentar possibilidades inovadoras e que, quando bem exploradas, podem contribuir bastante para o desenvolvimento da economia local. Palavras-chave: Identidade; Gastronomia e Turismo.

3 ANÁLISE E INTERPRETAÇÃO DOS DADOS
A arte de cozinhar vem desde a pré- história e aos poucos foi se aperfeiçoando e trazendo uma grande revolução para a gastronomia, assim, com a descoberta do fogo, carnes que antes eram consumidas cruas, passaram a ser consumidas assadas diretamente nas chamas ou nas brasas. Desse modo, surgem alguns pratos culinários compostos por alimentos assados, entre eles o frango assado, que é tradicional em muitas regiões. O “Frango assado na brasa”, objeto de nossa análise é preparado com os seguintes temperos: cebola, alho, tomate, pimenta do reino, sal, corante e tempero seco, e vem acompanhado com apenas uma farofa.