Gastronomia

Gastronomia, Restaurantes e Comportamento do Consumidor – Donald Sloan Donald Sloan reuniu pesquisadores de diversas universidades da Inglaterra e contribuições da Suíça e Estados Unidos, lançou o livro Gastronomia, restaurantes e comportamento do consumidor, é chefe do Departamento de Administração e hospitalidade, Lazer e Turismo na Oxford Brookes University, onde leciona gastronomia. Foi ganhador do primeiro Martin Radcliff Fellowship em gastronomia, patrocinado pela Savoy Educational Trust. O livro analisa o comportamento do consumidor no setor de restaurantes internacionais e a formação do paladar gastronômico. O livro se divide em dez capítulos que são escritos por autores renomados, pesquisadores e estudiosos da sociologia da alimentação, ele possui uma vertente comum que é a preocupação com a sociologia do gosto. O Livro começa com um capitulo que Diane Seymour fala da “construção social do gosto” que se caracteriza por uma discussão teórica da sociologia, nosso paladar e as escolhas dos alimentos que fazemos são determinados por fatores sociais. Pierre Bourdieu e sua noção de habitus estão no núcleo da discussão que trata o gosto não como um elemento biológico, pré-determinado ou individual, mas social, mudando e se identificando com o grupo ao qual determinada pessoa pertence.
Fala também sobre a importância que o capital simbólico possui em um grupo e no outro não pode ter muito valor. Dessa forma esse conceito é usado em discussões sobre as refeições fora de casa na atualidade; sobre os estilos de vida contemporâneos apresentados através do consumo de vinho; da alimentação saudável, das empresas de alimentação e das refeições feitas em comemoração a eventos especiais; a influência da moda e da nouvelle cuisine na gastronomia de ponta. Nos demais Capítulos Donald Sloan tem como discussão central a pressuposição popular de que a personalidade das pessoas incide sobre suas escolhas pelas roupas que usam, musicas que ouvem e pelos restaurantes