gastronomia

GASTRONOMIA E CULINÁRIA

Comecemos pela Gastronomia. Quem gosta de comidas, bebidas, ingredientes, sabores e todos os outros assuntos ligados à alimentação é um gastrônomo – ou gourmet em francês. Em 1825, Jean Anthelme Brillat-Savarin publicou o dito primeiro tratado sobre gastronomia. O Physiologie du Goût, ou Méditations de Gastronomie Transcendante; ouvrage théorique, historique et à l’ordre du jour, dédié aux Gastronomes parisiens, par un Professeur, membre de plusieurs sociétés littéraires et savantes onde são tratados os sentidos, as definições e sensações de paladar, o apetite, as bebidas, as influências da comida nas relações, a cozinha…
Podemos definir a Gastronomia são todos os assuntos ligados à comida, conforme todas as definições dos mais variados dicionários:
Houaiss - Prática e conhecimentos relacionados com a arte culinária, o prazer de apreciar pratos finos.
Piberam - 1. Conhecimento de tudo que se relaciona com a cozinha, com o arranjo das refeições, com a arte de saborear e apreciar as iguarias. gastronomia molecular: ciência que estuda os processos físicos e químicos que intervêm na preparação de alimentos e que investiga técnicas de confecção.
Michaelis – Arte de cozinhar e preparar as iguarias de modo a tirar-se delas o máximo prazer. 2 Arte de escolher e saborear os melhores pratos.
Mas e Culinária???
Culinária é simplesmente a arte de cozinhar.
A gastronomia – esta expressão nasce no grego antigo: gastros, ‘estômago’, e nomia, ‘lei, conhecimento – é uma arte que engloba a culinária, ofício de preparar alimentos; as bebidas; a matéria-prima de que se valem os profissionais para a elaboração dos pratos e, enfim, todos os recursos culturais ligados a esta criação.
A história da gastronomia se perde nos primórdios da existência da Humanidade, iniciando-se provavelmente, segundo os historiadores, no período paleolítico, assim que o Homem começou a caçar. Uma nova etapa se descortinou para o ser humano quando ele se tornou