Atividade Enzimatica Amido

(KIELING, 2002). Existe uma correlação entre a estrutura das proteínas ou peptídeos que fazem parte da molécula enzimática e suas propriedades biológicas, e esta propriedade leva a uma alta especificidade quanto ao substrato. Apenas uma fração da molécula, denominada sítio ativo, é a responsável pela ligação da enzima ao substrato ou substratos, e essa fração determina a especificidade enzimática. Em geral, o sitio de ligação do substrato consiste de um entalhe ou sulco na superfície…

Cinética Enzimática Introdução: A maiorias das enzimas são proteínas, exceto por um pequeno grupo de moléculas de RNA catalíticas. Essas proteínas se especializam na catálise de reações biológicas, quando desnaturadas ou dissociadas em suas subunidades (aminoácidos) sua atividade catalítica é perdida, já que suas estruturas proteicas são de extrema importância para realização da atividade catalítica e manutenção celular. Uma característica das enzimas é que elas possuem em sua superfície uma

reações específicas sem serem alteradas ou consumidas durante o processo. A amilase é uma enzima da classe das hidrolases que catalisa o desdobramento do amido e glicogênio ingeridos na dieta. O amido é a forma de armazenamento para a glicose nos vegetais, sendo constituído por uma mistura de amilose (amido não-ramificado) e amilopectina (amido ramificado). A estrutura do glicogênio é similar ao da amilopectina, com maior número de ramificações. A α-amilase catalisa a hidrólise das…

Título: Atividade da Amilase Salivar 1. Introdução A Ptialina ou amilase salivar é uma enzima da saliva, que em pH neutro, ou ligeiramente alcalino, digere parcialmente o amido e converte-o em glicose. É na boca, com a ptialina da saliva, que começa a digestão química dos polissacarídeos ingeridos. A água umedece o alimento, o muco lubrifica-o e a amilase catalisa a hidrólise do amido que o transforma em moléculas de açúcares mais simples oligossacarídeos e monossacarídeos

Dossiê enzimas ENZIMAS As reações enzimáticas são muito importantes em alimentos, delas dependem não só a formação de compostos altamente desejáveis, como podem ter conseqüências indesejáveis. As reações enzimáticas ocorrem não só no alimento natural, mas também durante o seu processamento e armazenamento. Introdução Quimicamente, as enzimas são proteínas com uma estrutura química especial, contendo um centro ativo, denominado apoenzima, e algumas vezes um grupo não protéico, denominado…

PEG 1500), prépurificação e secagem. Na obtenção da enzima lipolítica a concentração de 4% (v/v) do óleo de coco promoveu a maior atividade enzimática (3455 U/mL), já a influência do pH e temperatura foi observada utilizando planejamento fatorial 22 com 3 pontos centrais, sendo a faixa entre pH 5,0 e 7,0 e temperaturas entre 30º e 37ºC a que promoveu a maior atividade lipolítica (4617 U/mL). Dentre os surfactantes utilizados, Tween 80 e Triton X-100 foram mais efetivos na produção…

BIOSSÍNTESE DO AMIDO Gilberto Arcanjo Fagundes Márcia Spadari Selmo 1. Introdução O amido é o produto final do processo fotossintético e reserva de carbono das plantas. Sua formação ocorre devido à atividade combinatória de algumas enzimas, tanto nas organelas fotossinteticamente ativas, onde o amido é reserva temporária quanto nos amiloplastos de órgãos de reservas. Em alguns casos apenas um grânulo de amido é formado dentro de um plastídio, sendo chamado grânulo simples (batata,…

temperatura é um fator importante na atividade das enzimas. Dentro de certos limites, a velocidade de uma reação enzimática aumenta com a elevação temperatura. A temperatura é considerada ótima para enzima entre 35 e 40°C e ultrapassando essas temperaturas em alguns casos ás enzimas deixam de aumentar a velocidade da reação fazendo o inverso. A enzima alfa-amilase encontrada na saliva é a responsável pela conversão do amido em glicose através da hidrólise enzimática, agindo nas…

Stricto sensu Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos LUIZ GUSTAVO LACERDA USO DE TÉCNICAS TERMOANALÍTICAS NA CARACTERIZAÇÃO DA HIDRÓLISE ENZIMÁTICA PARCIAL DE AMIDOS DE MATÉRIASPRIMAS TROPICAIS PONTA GROSSA 2006 LUIZ GUSTAVO LACERDA Uso de técnicas termoanalíticas na caracterização da hidrólise enzimática parcial de amidos de matérias-primas tropicais. Dissertação apresentada como um dos requisitos para a obtenção do título de mestre em Ciência e tecnologia…

enzima-substrato. Como ocorre esse mecanismo de ação enzimática? 2. O que são inibidores enzimáticos e qual a sua importância? 3. Diferencie os inibidores competitivos dos não-competitivos. Carboidratos 1. O que caracteriza a estrutura de um carboidrato? 1. Descreva as funções dos carboidratos. 2. Como são classificados os carboidratos? Exemplifique. 3. O que são ligações glicosídicas? 1. Comente sobre os mais importantes polissacarídeos de reserva: amido e glicogênio. …