Atividade Enzimatica Amido

ENZIMAS DISCIPLINA: BIOQUÍMICA PROFESSORA: ANDREZA PATRICIA M. S. MARTINS ENZIMAS Aminoácidos: H •Definição: – Catalisadores biológicos; R C* COOH – Longas cadeias de pequenas moléculas chamadas aminoácidos. NH2 •Função: – Viabilizar a atividade das células, quebrando moléculas ou juntando-as para formar novos compostos. •Com exceção de um pequeno grupo de moléculas de RNA com propriedades catalíticas, chamadas de RIBOZIMAS, todas as enzimas são PROTEÍNAS. 2 Enzimas Proteínas…

participar dela como reagente ou produto.  As enzimas atuam ainda como reguladoras deste conjunto complexo de reações.  As enzimas são, portanto, consideradas as unidades funcionais do metabolismo celular. ENZIMAS  Sem a atividade enzimáticas muitas reações químicas dificilmente aconteceriam H2O2 CATALASE H2O + O2 Decomposição da água pela catalase H 2 O2 Catalase H2O + O2 CONDIÇÕES DA REAÇÃO ENERGIA LIVRE DE ATIVAÇÃO (Kcal/mol) …

CURSO FORMAÇÃO GERAL DA SAÚDE PRÉ-RELATÓRIO 03 CINÉTICA ENZIMÁTICA INTRODUÇÃO “A catálise biológica foi reconhecida e descrita no final dos anos de 1700 em estudos da digestão de carne por secreções do estômago. Louis Pasteur concluiu que a fermentação de açúcar em álcool por leveduras é catalisada por “fermentos”. Ele postulou que estes fermentos eram inseparáveis da estrutura das células de leveduras vivas. Em 1897, Eduard Buchner

corpo. Deste modo, o excesso ou a falta da ação enzimática e do número de enzimas, pode indicar situações patológicas e servir de indicativo para o diagnóstico médico. A velocidade das reações enzimáticas pode ser afetadas por alguns fatores. São eles: a concentração da enzima e do substrato, a temperatura, o pH e a presença de moléculas inibidoras. Na prática presente, objetivou-se verificar a atividade da enzima amilase sobre seu substrato, o amido. Também, verificou-se como os…

produtos que sofreram operações de limpeza, lavagem, seleção, descascamento e corte, até chegarem a um produto 100% aproveitável, que é embalado, a fim de se oferecer, aos consumidores, frescor, conveniência e qualidade nutricional. As reações enzimáticas importantes em alimentos, podendo ser tanto benéficas, quanto prejudiciais. Por exemplo, o amaciamento da carne, promovido pela enzima bromelina do abacaxi, e o aroma da cebola, proporcionado pela alinase, são bons exemplos de efeitos benéficos

INTRODUÇÂO Na aula prática conhecemos os princípios básicos da atividade enzimática a partir de uma série de experimentos realizados com amido e iodo. As enzimas são proteínas são proteínas globulares grandes e complexas, catalisadoras. Por definição, catalisadores são substâncias que aceleram a taxa de uma reação química por meio da redução da energia de ativação, mas permanecem inalteradas no processo. Por permanecerem inalterados, os catalisadores podem ser utilizada vez após vez,…

11 6.Fatores que Influenciam a Ação Enzimática...................................................... 12 6.1 pH ............................................................................................................ 12 6.2 Temperatura ............................................................................................ 12 6.3 Concentração da Enzima ........................................................................ 13 7.Inibição…

e clínicos relação quantidade de fibra na dieta x doenças do homem moderno Introdução A fibra alimentar da dieta pode: (continuação) Controlar a motilidade gastrintestinal Interferir no metabolismo da glicose e dos lipídeos Modular a atividade metabólica das bactérias intestinais Influenciar na concentração de componentes tóxicos no lúmen do cólon Contribuir na manutenção do equilíbrio do ecossistema do intestino grosso Contribuir para a integridade da mucosa intestinal…

.......................................................................20 4.4 Enzimas em Panificação ..........................................................................20 4.5 Medida de Atividade Enzimática ..............................................................21 4.6 Amido .......................................................................................................21 4.7 Proteínas ............................................................................

de uma reação enzimática São eles: Temperatura: Quanto maior a temperatura, maior a velocidade da reação, até se atingir a temperatura ótima; a partir dela, a atividade volta a diminuir, por desnaturação da molécula. pH: Idem à temperatura; existe um pH ótimo, onde a distribuição de cargas elétricas da molécula da enzima e, em especial do sítio catalítico, é ideal para a catálise. A vida tem seu perfeito funcionamento, condicionado à minuciosa atividade enzimática.…