Atividade enzimática na quebra de sacarose

produto. A Cinética Enzimática é a parte da enzimologia que estuda a velocidade das reações enzimáticas, e os atores que influenciam nesta velocidade. A cinética de uma enzima é estudada avaliando-se a quantidade de produto formado ou a quantidade de substrato consumido por unidade de tempo de reação. Determinações da cinética de reações catalisadas por enzimas encontram-se entre as técnicas mais poderosas para elucidar o mecanismo catalítico das mesmas. Uma das maneiras de se determinar dados de uma cinética enzimática é através da resolução da equação de Michaelis-Menten, a partir da concentração de substrato. O pH e a temperatura tem influências significativas na atividade da enzima, tendo cada reação enzimática um valor de pH e temperatura ótimos para a sua ação. Geralmente são condições brandas que favorecem a utilização das reações enzimáticas na indústria alimentícia. Essas condições costumam favorecer o valor nutricional dos alimentos. Alguns microrganismos são capazes de produzir diversas enzimas de interesse industrial. Dentre esses microrganismos a levedura Saccharomyces cerevisiae, popularmente conhecida como fermento de panificação, produz a enzima invertase que é capaz de hidrolisar a sacarose para produzir o açúcar invertido (mistura equimolar de glicose e frutose) que é muito utilizado pela indústria de alimentos, pois a frutose é mais doce que a sacarose (cerca de 40%) e não cristaliza tão facilmente melhorando a textura de doces e sorvetes.…

Engenharia Química 2 Módulo 1 - Bioquímica Atividade da Enzima Invertase Alunas: Laryssa Christina Batista Cordeiro Lidiane Pereira Bessa Lorrana Queiroz Ramos Kimberly de Freitas Oliveira Módulo 1 • Prática I - Determinação de Parâmetros Cinéticos de Reação Enzimática • Prática II - Influência do pH na Atividade Enzimática • Prática III - Influência da Temperatura na Atividade Enzimática 2 Objetivos • Prática I – Parâmetros Cinéticos - Determinar os parâmetros cinéticos (Vmáx e…

EFEITO DA AÇÃO ENZIMÁTICA DENISON DIENNY RODRIGUES JOÃO PAULO JOSÉ HENRIQUE LUANNA MORGANA PATRÍCIA Goiânia, 2013. ÍNDICE 1- Introdução --------------------------------------------------------------------------------------3, 4 2- Ação enzimática: efeito da Temperatura --------------------------------------------------5 2.1 Materiais -------------------------------------------------------------------------------------5 2.2 Objetivo…

Michaelis e Menten (1913), propuseram uma teoria geral de cinética enzimática. Do ponto de vista inicial, assumiu-se que a enzima E (fórmula molecular) e o substrato S se combinem para forma o complexo ES, o qual então se dissocia no produto P e na enzima livre (ou não combinada) E. DETERMINAÇÃO DE PARÂMETROS CINÉTICOS DE REAÇÃO ENZIMÁTICA 1 - OBJETIVOS Determinar os parâmetros cinéticos da hidrólise da sacarose pela enzima invertase, utilizando o método de Lineweaver–Burk, à …

para a atividade enzimática são: concentração enzimática, concentração de substrato, pH e temperatura. Sendo que cada enzima possui um pH ótimo para desempenhar de forma exemplar suas funções. Temperaturas muito baixas ou muito altas podem causar a inativação ou desnaturação da enzima. A velocidade da reação catalisada através das enzimas é estudada pela cinética enzimática, lembrando que a enzima não é consumida durante a reação química que ela catalisa (FONSECA, 2013), podendo por…

Professora: Alunos: AULA PRÁTICA 1 ESTUDO DA ATIVIDADE DA ENZIMA INVERTASE ISOLADA DE FERMENTO DE PADEIRO RESUMO Tivemos como objetivo a determinação dos parâmetros cinéticos da enzima invertase proveniente da levedura – Saccaromyces Cereviseae – do fermento de padeiro, bem como a verificação do seu funcionamento ótimo, através de soluções de Sacarose, relativamente às variáveis: temperatura e pH. A sacarose, é um dissacárido não-redutor por conter na sua composição química –…

a função de catalisar a sacarose em glicose e frutose por meio da hidrólise, além de determinar a velocidade máxima em que uma enzima degrada o substrato. Na aula prática de enzimas, foi analisado o efeito do tempo de incubação na atividade enzimática da enzima invertase. Essa enzima é muito utilizada na indústria de alimentos, principalmente de doces, obtidas através de leveduras. A temperatura é um fator importante na atividade de enzimas dentro de certos limites. A velocidade de…

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA ENZIMAS| Uberlândia Abril 2015 1 – INTRODUÇÃO 2 - OBJETIVOS 3 – MATERIAL E MÉTODOS 3.1 – Vidrarias 3.2 – Reagentes 3.3 – Equipamentos 3.4 – Procedimentos 3.4.1 - Experimento I 3.4.2 - Experimento II 3.4.3 - Experimento III 3.4.4 - Experimento IV 3.4.5 - Experimento V 3.4.6 – Experimento VI 4 – RESULTADOS e DISCUSSÃO 5 - EXERCÍCIO 6 – CONCLUSÃO 7 – REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 1 – INTRODUÇÃO As enzimas, também conhecidas por…

UNIVERSIDADE TIRADENTES CURSO: FARMÁCIA DISCIPLINA: PROCESSOS ENZIMÁTICOS E FERMENTATIVOS PROF. ALINI TINOCO FRICKS RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA AÇÃO ENZIMÁTICA: AÇÃO DE INVERTASE SOBRE SACAROSE David Ribeiro Costa Débora Cristina Santos Silva Elaine Cristina Leite Lima Gilton Santos Oliveira Júnior Pedro Henrique Valença Santos Amorim Aracaju, Fevereiro de 2014 1. INTRODUÇÃO As enzimas estão presentes em todas as…

normalmente proteica,com atividade intra ou extracelular que têm funções catalisadoras, catalisando reações químicas que, sem a sua presença, dificilmente aconteceriam. Isso é conseguido através do abaixamento da energia de ativação necessária para que se dê uma reação química, resultando no aumento da velocidade da reação e possibilitando o metabolismo dos seres vivos. A capacidade catalítica das enzimas torna-as adequadas para aplicações industriais, como na indústria farmacêutica ou…