Atividade Enzimatica Da Sacarose

constituído pela mistura de glicose, frutose e sacarose, possuindo geralmente 1/3 de cada componente. Apresenta-se na forma líquida em uma solução límpida e ligeiramente amarelada, com odor e sabor característico e com alto poder adoçante. Oferece poder anticristalizante, umectante e resistente à contaminação microbiológica. É obtido pela quebra de parte das moléculas de sacarose de uma solução de açúcar em água por hidrólise ácida ou enzimática. Esse produto é fornecido na…

proteínas globulares pela variação de pH e de temperatura. Mudanças extremas de pH podem alterar a estrutura da enzima devido uma repulsão de cargas. O aumento da velocidade de uma reação se deve a diminuição da energia livre de ativação. A cinética enzimática tem por objetivo a compreensão do mecanismo de ação das diferentes enzimas e da velocidade das reações por elas catalisadas. Ela estuda a influência de condições de trabalho (concentrações de reagentes e das enzimas, temperatura,…

da reação é mais rápida e a energia utilizada é menor. Por esse motivo as enzimas praticamente regem todo o funcionamento celular interno, favorecendo o metabolismo anabólico (construção) e catabólico (degradação). Alguns fatores influenciam na atividade catalítica das enzimas, entre eles esta a concentração do substrato que é um dos fatores mais importante. As enzimas são específicas para um determinado substrato, isto é, as enzimas que atuam sobre um substrato não têm ação sobre…

(KIELING, 2002). Existe uma correlação entre a estrutura das proteínas ou peptídeos que fazem parte da molécula enzimática e suas propriedades biológicas, e esta propriedade leva a uma alta especificidade quanto ao substrato. Apenas uma fração da molécula, denominada sítio ativo, é a responsável pela ligação da enzima ao substrato ou substratos, e essa fração determina a especificidade enzimática. Em geral, o sitio de ligação do substrato consiste de um entalhe ou sulco na superfície…

INTRODUÇÃO A cinética enzimática é basicamente a área que estuda a velocidade de uma reacção química que ocorre na presença de uma enzima. É na cinética enzimática que se estuda a influência de modificações de parâmetros experimentais, como concentração de substrato, pH, temperatura e concentração de inibidores e ativadores, sobre a velocidade das reações. Com relação à concentração do substrato [S], no início da reação, ela é muito maior do que a concentração de enzima [E] e pode…

AÇÃO ENZIMÁTICA: EFEITO DO pH Juliana Aparecida Correia Bento Universidade Federal de Goiás/ ICB/ Bacharelado Engenharia de Alimentos/ julianaap.hta@hotmail.com; 1 INTRODUÇÃO Cada enzima também possui um pH ótimo para desempenhar suas funções, seja no estômago, no caso das pepsinas em pH ácido (por volta de 2-muito baixo), ou em qualquer outro órgão ou tecido, na boca ou na corrente sanguínea, cada uma em seu local de atuação requerem de condições favoráveis para…

ENZIMOLOGIA E FERMENTAÇÕES INDUSTRIAIS Diego Mota da Costa DETERMINAÇÃO DA ATIVIDADE DA INVERTASE DO LEVEDO Diego Costa DETERMINAÇÃO DA ATIVIDADE DA INVERTASE DO LEVEDO Feira de Santana 2013 1. INTRODUÇÃO As enzimas são proteínas especializadas na catálise de reações biológicas, ou seja, atuam aumentando velocidade da reação de conversão de moléculas de substratos em novas substâncias sob condições…

FATORES QUE AFETAM A ATIVIDADE DAS ENZIMAS: INFLUÊNCIA DO pH PRÁTICA: Determinação do pH ótimo da invertase OBJETIVOS 1. Reconhecer o pH como um dos fatores que podem influir na atividade enzimática. 2. Identificar a natureza protéica das enzimas como a razão principal para a modificação da atividade enzimática em função do pH. 3. Reconhecer a existência de um pH ótimo para a atividade de uma determinada enzima. 4. Reconhecer que o pH ótimo pode variar, de acordo com a enzima…

Universidade Federal de Goiás Faculdade de Farmácia Disciplina:Enzimologia Docente:ProfªDrª Mariângela Fontes Santiago Discentes: Goiânia, 26 de setembro de 2011. Efeito da Concentração do Substrato na Atividade da Invertase Introdução Para atender as necessidades do organismo, as reações bioquímicas devem ocorrer em velocidade compatível. A velocidade de uma reação bioquímica é expressa em termos de formação de produto ou pelo consumo do reagente por unidade de tempo. Ao considerar

das enzimas reguladoras, as vias metabólicas são altamente coordenadas de forma a produzir uma atuação harmoniosa das muitas diferentes atividades necessárias para manter a vida (LEHNINGER, 2002). De uma maneira geral, as enzimas são utilizadas de forma ampla nos mais diversos processos industriais devido sua especificidade e seu potencial catalítico. A atividade de uma enzima é determinada pela concentração de enzima, concentração de substrato, concentração de cofatores, efetores…