Relatorio de aula pratica de atividade enzimatica sob efeito do pH

AÇÃO ENZIMÁTICA: EFEITO DO pH

Juliana Aparecida Correia Bento
Universidade Federal de Goiás/ ICB/ Bacharelado Engenharia de Alimentos/ [e-mail];

1 INTRODUÇÃO
Cada enzima também possui um pH ótimo para desempenhar suas funções, seja no estômago, no caso das pepsinas em pH ácido (por volta de 2-muito baixo), ou em qualquer outro órgão ou tecido, na boca ou na corrente sanguínea, cada uma em seu local de atuação requerem de condições favoráveis para potencializar sua atuação.
Cada enzima possui um pH ótimo no qual a velocidade da reação é máxima. A atividade decresce em pH maior ou menor, pois as cadeias laterais dos aminoácidos do sítio ativo podem funcionar como ácidos ou bases fracas em funções criticas que dependem da maturação de um certo estado de ionização.
Verificar a influencia do pH na atividade enzimática da invertase foi o objetivo deste relatório.
2 MATERIAIS

Enzima invertase ( 0,1 mg proteína/ mL);
Sacarose 0,2 M ;
Reativo : ADNS
Pipetas graduadas de 1 e 10 mL;
Tubos de ensaio;
Banho Maria;
Espectrofotômetro;
Tampão acetato 0,05 M; pH 4,0 ;
Tampão acetato 0,05 M; pH 5,0 ;
Tampão citrato-fosfato 0,05 M; pH 2,0 ;
Tampão fosfato 0,05 M; pH 6,0 ;
Tampão fosfato 0,05 M; pH 7,0 ;
Tampão fosfato 0,05 M; pH 8,0 ;
Tampão bicarbonato 0,005 M; pH 9,0;

3 PROCEDIMENTOS
No quadro abaixo está representado o esquema pratico que foi utilizado na confecção deste experimento.
Reativos
Tubos

1
2
3
4
5
6
7
8
Tampão citrato-fosfato 0,05M pH 2,0
1,0
1,0
--
--
--
--
--
--
Tampão acetato 0,05M; pH 4,0
--
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1,0
--
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--
Tampão acetato 0,05M; pH 5,0
--
--
--
1,0
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--
Tampão fosfato 0,05M pH 6,0
--
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1,0
--
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--
Tampão fosfato 0,05M pH 7,0
--
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--
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1,0
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--
Tampão fosfato 0,05M pH 8,0
--
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--
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1,0
--
Tampão bicarbonato 0,05M pH 9,0
--
--
--
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--
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1,0
Água destilada (mL)
1,0
0,8
0,8
0,8
0,8
0,8
0,8
0,8