Atividade enzimática na quebra de sacarose

UNIVERSIDADE FEDERAL DE PERNAMBUCO
CENTRO DE TECNOLOGIA E GEOCIÊNCIAS
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUÍMICA
BACHARELADO EM QUÍMICA INDUSTRIAL
BIOQUÍMICA APLICADA

Produção de Enzimas

PROFESSORA: Jenyffer Medeiros Campos
TURMA: I0 e I1

Recife, dezembro de 2013
1. Introdução

As enzimas são proteínas especializadas na catálise de reações biológicas sob condições favoráveis de pH, temperatura, concentração do substrato, etc. Elas estão entre as biomoléculas mais notáveis devido a sua extraordinária especificidade e poder catalítico, que são muito superiores aos dos catalisadores produzidos pelo homem. Praticamente todas as reações que caracterizam o metabolismo celular são catalisadas por enzimas.
Como catalisadores celulares extremamente poderosos, as enzimas aceleram a velocidade de uma reação, sem, no entanto participar dela como reagente ou produto. A Cinética Enzimática é a parte da enzimologia que estuda a velocidade das reações enzimáticas, e os atores que influenciam nesta velocidade. A cinética de uma enzima é estudada avaliando-se a quantidade de produto formado ou a quantidade de substrato consumido por unidade de tempo de reação.
Determinações da cinética de reações catalisadas por enzimas encontram-se entre as técnicas mais poderosas para elucidar o mecanismo catalítico das mesmas. Uma das maneiras de se determinar dados de uma cinética enzimática é através da resolução da equação de Michaelis-Menten, a partir da concentração de substrato. O pH e a temperatura tem influências significativas na atividade da enzima, tendo cada reação enzimática um valor de pH e temperatura ótimos para a sua ação. Geralmente são condições brandas que favorecem a utilização das reações enzimáticas na indústria alimentícia. Essas condições costumam favorecer o valor nutricional dos alimentos.
Alguns microrganismos são capazes de produzir diversas enzimas de interesse industrial. Dentre esses microrganismos a