Proteinas

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Proteínas

Cruz das Almas - BA

PROTEÍNAS

PROTEÍNAS
Função biológica

Anticorpos

Transporte

Estrutural

Proteínas

Enzimática

Hormonal

PROTEÍNAS

• Definição: Macromoléculas constituídas por unidades chamadas de aminoácidos. PROTEÍNAS

Formação das proteínas
• Combinação de aminoácidos

ligações amida-ácido (ligações

peptídicas;
• Resíduo do aminoácido
• Peptídeos: oligopeptídeos e polipeptídeos;
• Proteínas

acima de 100 resíduos de aminoácidos (polipeptídeos).

“Cada organismo possui milhares de diferentes proteínas, com diferentes tarefas”. (Koolman, 2007)

PROTEÍNAS

Aminoácidos
• Estrutura química
H
|
H2N — C — COOH
|
R aminoácido Diferencia os aminoácidos ácidos 2-amino-carboxilico constituinte de peptídeos e proteínas

PROTEÍNAS

Aminoácidos
• Estrutura química
H
|
H2N — C — COOH
|
R aminoácido INFLUÊNCIA NA:
• estrutura,
• carga elétrica
• tamanho
• solubilidade em água

PROTEÍNAS

Aminoácidos:
• Naturais – o organismo é capaz de sintetizar;
Ex: Alanina e glicina ...
• Essenciais – o organismo não é capaz de sintetizar, mas são obtidos obtidos na alimentação.
Ex: lisina e isoleucina (feijão)
Leucina e valina (arroz)

PROTEÍNAS

• As proteínas são formadas por 20 aminoácidos.
Aminoácidos
primários

• Aminoácidos proteinogênicos código genético;
• Aminoácidos não proteinogênicos modificação enzimática em peptídeos e proteínas ;
• Aminoácidos raros
Ex: ornitina, citrulina, dopa.

PROTEÍNAS

• As proteínas diferem uma das outras POR:
– Ordem dos aminoácidos;
– Tipo dos aminoácidos;
– Número dos aminoácidos.

PROTEÍNAS
Classificação pelos radicais (grupo R)

• não polares e alifáticos
• aromáticos
• não carregados mas polares
• carregados positivamente (básicos)
• carregado negativamente (ácidos)

+ hidrofílicos

PROTEÍNAS

• hidrofóbicos;
• importantes na estabilização das proteínas pela promoção de interações

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