Relatório Processos Enzimáticos (Invertase)

UNIVERSIDADE TIRADENTES
CURSO: FARMÁCIA
DISCIPLINA: PROCESSOS ENZIMÁTICOS E FERMENTATIVOS
PROF. ALINI TINOCO FRICKS
RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA

AÇÃO ENZIMÁTICA: AÇÃO DE INVERTASE SOBRE SACAROSE

David Ribeiro Costa
Débora Cristina Santos Silva
Elaine Cristina Leite Lima
Gilton Santos Oliveira Júnior
Pedro Henrique Valença Santos Amorim

Aracaju,
Fevereiro de 2014
1. INTRODUÇÃO
As enzimas estão presentes em todas as células vivas, onde exercem a função de catalisadores das reações que compõe as vias catabólicas e anabólicas do metabolismo celular, onde os microrganismos são as principais fontes de enzimas industriais e especiais devido à grande variedade de atividades catalíticas, à possibilidade da produção das enzimas por processos fermentativos em grande escala com a regularidade necessária e à simplicidade dos requerimentos nutricionais (BON et al., 2008). A preocupação com as questões ambientais, com a qualidade dos produtos e com o consumo de energia vem dando várias ideias aos setores industriais a buscar tecnologias mais sofisticadas e de baixo custo. Assim tecnologia enzimática surgiu como uma alternativa para a substituição de processos químicos por processos biocatalisadores que atua na redução ou aumento da energia de ativação de uma reação química, afetando a velocidade de uma reação, mas emergindo do processo inalterado. (MOURA, 2007). A ausência do mesmo pode levar ao aparecimento de alterações graves no organismo, pois são indispensáveis à produção de todos os fenômenos biológicos. Historicamente a enzima invertase tem grande importância, por ter sido a primeira proteína a ser identificada como um biocatalisador. Também, foi a partir de estudos com invertase, que foram construídos os princípios fundamentais da enzimologia, como a hipótese de chave-fechadura para atividade enzimática. (SALVATO, 2010)
A invertase (E.C. 3.2.1.26), ou D-fructo-furanosidio-frutohidrolase ou sacarase é