NUTRIÇÃO

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS
FACULDADE DE NUTRIÇÃO

GUSTAVO MARCOS DA SILVA RODRIGUES
IZABELLA FERNANDES RABELO
JÚLIA MALTA
LUCAS CARVALHO FERREIRA

RELATÓRIO SOBRE O EFEITO DA CONCENTRAÇÃO DO SUBSTRATO

GOIÂNIA
2014

1 INTRODUÇÃO

A vida depende de catalisadores poderosos e específicos: as enzimas. Praticamente todas as reações bioquímicas são catalisadas por enzimas nas condições biológicas relevantes, as reações não catalisadas tendem a ser lentas. As enzimas contornam estes problemas ao proporcionarem um ambiente especifico adequado para que uma dada reação possa ocorrer mais rapidamente.
No caso do experimento, o catalisador utilizado foi a enzima invertase, que possui ações especificas e regiões denominadas de centro ativo, que se une ao substrato para modificar. Essas ações dependem da temperatura, do pH e de inibidores. A enzima invertase tem a função de catalisar a sacarose em glicose e frutose por meio da hidrólise, além de determinar a velocidade máxima em que uma enzima degrada o substrato.
Na aula prática de enzimas, foi analisado o efeito do tempo de incubação na atividade enzimática da enzima invertase. Essa enzima é muito utilizada na indústria de alimentos, principalmente de doces, obtidas através de leveduras.
A temperatura é um fator importante na atividade de enzimas dentro de certos limites. A velocidade de uma reação enzimática aumenta com o aumento da temperatura. Entretanto, a partir de uma determinada temperatura a velocidade da reação diminui bruscamente. O tempo também é um fator que influencia na atividade enzimática. No caso do nosso experimento, o tempo foi o fator que foi analisado na atividade enzimática da invertase.
Já as mudanças extremas de pH podem alterar a estrutura da enzima devido a uma repulsão de cargas e mudanças brandas leva a dissociação de enzimas. Aonde o pH e o substrato afetam a atividade enzimática e cada substrato possui um km característico. E os inibidores competem