Appcc De Carnes

standards of oversight agencies. Key - words: Food Industry. Quality. Quality Tools LISTA DE QUADROS Quadro 1 - Doze etapas seqüenciais composta de cinco passos preliminares e os sete princípios do sistema APPCC. 18 Quadro 2 - Fases principais da administração da qualidade 24 Quadro 3 - Fatores que levaram as indústrias de Tangará da Serra a adotar um Sistema de Gestão de Qualidade (SGQ), em março de 2010. 35

da Vigilância Sanitária até os processos de fiscalização do estado, o capitulo 2 fala sobre as boas práticas de fabricação, seus conceitos e seus benefícios, no capitulo 3 fala sobre o sistema de Analise de Princípios e Pontos Críticos de Controle (APPCC) e no capítulo 4 sua relação com qualidade. Os objetivos deste trabalho auxiliam no aumento da oferta de alimentos seguros no mercado e na produção de alimentos com alto padrão de qualidade garantindo assim a integridade e a saúde dos…

alimentar. As orientações dessa portaria determinam que os estabelecimentos relacionados a área de alimentos adotem as Boas Práticas de Fabricação e Programas de Qualidade em sinergia com as técnicas de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). A Portaria 326/97 – Ministério da Saúde estabelece e aprimorar as condições higiênico sanitárias e BPF para estabelecimentos produtores e industrializadores de alimentos e a RDC nº 50 de 21 de fevereiro de 2002, estabelece os…

aptos para o consumo humano, sendo sua eficácia e efetividade avaliadas através de inspeção e/ou investigação. As BPF devem ser usadas nas UANs como pré-requisito para a implantação do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), que está correlacionado com a garantia da qualidade. Trata-se de um método embasado na aplicação de princípios técnicos e científicos de prevenção, que visa garantir a inocuidade dos processos de produção, manipulação, transporte, distribuição e

ou rapidamente deterioráveis em temperatura ambiente. Devido à diversificação das características dos alimentos utilizados, recomenda-se a instalação de câmaras frigoríficas ou refrigeradores em número suficiente para atender a conservação de: |carnes refrigeradas e alimentos prontos | até 4º C | |sobremesas, massas, frios e laticínios …

HIGIENE E INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL PRINCIPAIS ASPECTOS QUE PODEM INFLUENCIAR NA QUALIDADE DA CARNE PARA O CONSUMIDOR FINAL Bruno Batista Rodrigues Oliveira Brasília, out. 2006 BRUNO BATISTA RODRIGUES OLIVEIRA Aluno do Curso de Especialização “Lato sensu” em Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal PRINCIPAIS ASPECTOS QUE PODEM INFLUENCIAR NA QUALIDADE DA CARNE PARA O CONSUMIDOR FINAL Trabalho monográfico do curso de pós-graduação "Lato Sensu" em…

Restaurante Popular realiza a aplicação de cursos para preparação e qualificação de pessoas que atuam no setor. São aplicadas palestras e treinamento por pessoal especializado do restaurante sobre Boas Práticas e Técnicas de Implantação do Sistema APPCC - Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle. Segundo Edgar Tito trata-se do curso que prepara as pessoas para liberação do selo de qualidade de alimentos. Seu público específico é todo aquele que trabalha na produção de alimentos…

distribuídos em doze regiões, com sessenta supermercados e quarenta e seis açougues e/ou casa de carnes licenciados pela prefeitura. Dentre os diversos produtos comercializados nestes estabelecimentos, estão as carnes bovinas, fonte de aminoácidos essenciais, ácidos graxos essenciais saturados e insaturados, colesterol, vitaminas do complexo B e lipossolúveis, principalmente, vitamina A. Além disso, a carne bovina é rica em minerais como ferro, fósforo, sódio, magnésio, potássio…

disponibilizados para a população não ofereçam riscos à sua saúde, adotando como instrumento de controle e segurança sanitária o Manual de Boas Práticas de Fabricação e Prestação de Serviços e na Análise de Perigos em Pontos Críticos de Controle (APPCC) que se fundamenta nas recomendações da Organização Mundial do Comércio (OMC) e do Codex Alimentarius. Os requisitos básicos para que o alimento tenha um ótimo padrão de qualidade são baseados em ações de higiene em todas as etapas da…

qualidade, como o APPCC (Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle), a ISO 9000, sistema de rastreabilidade, Procedimentos Operativos Padrão de Sanitização e SQF - Safe Quality Food – 2000 (Alimentos de Qualidade Assegurada). Esta última surgiu na Austrália em razão da necessidade de se elaborar um sistema específico para a agroindústria, já que os tradicionais do segmento industrial eram considerados complexos e exigiam muitas informações. Elaborado a partir dos padrões do APPCC…