Principais aspectos que podem influenciar na qualidade da carne para o consumidor final

UNIVERSIDADE CASTELO BRANCO PRÓ-REITORIA DE PESQUISA E PÓS-GRADUAÇÃO

COORDENAÇÃO DE PÓS-GRADUAÇAO CURSO DE PÓS-GRADUAÇÃO "LATO SENSU" EM HIGIENE E INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL

PRINCIPAIS ASPECTOS QUE PODEM INFLUENCIAR NA QUALIDADE DA CARNE PARA O CONSUMIDOR FINAL

Bruno Batista Rodrigues Oliveira

Brasília, out. 2006

BRUNO BATISTA RODRIGUES OLIVEIRA Aluno do Curso de Especialização “Lato sensu” em Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal

PRINCIPAIS ASPECTOS QUE PODEM INFLUENCIAR NA QUALIDADE DA CARNE PARA O CONSUMIDOR FINAL

Trabalho monográfico do curso de pós-graduação "Lato Sensu" em Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal apresentado à UCB como requisito parcial para a obtenção de título de Especialista em Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal, sob a orientação do Prof.: Osmar Alves Carrijo Júnior

Brasília, out. 2006.

AGRADECIMENTOS
Esta foi mais uma grande conquista em minha vida, e ela não seria possível sem o apoio e incentivo de minhas irmãs, familiares, amigos e principalmente de meus PAIS, e claro sem a Graça de Deus. Agradeço àqueles que contribuíram de forma direta e indireta para a realização do presente trabalho, ao meu orientador, pelo tempo dedicado, compartilhando seus conhecimentos, pela amizade e ensinamento a mim concebido. Aos colegas da turma, pela ajuda e companheirismo e pelos momentos dentro e fora do curso, proporcionando o aumento de todos.

RESUMO

A cadeia produtiva de carne bovina no Brasil cresce a cada ano, e com isso, novas tecnologias têm que ser introduzidas no mercado, para proporcionar um produto de melhor qualidade para os consumidores. Vários são os aspectos quem podem influenciar direta ou indiretamente na qualidade da carne para o consumidor, desde o transporte, manejo, nutrição, frigorificação, sexo, genótipo e idade dos bovinos, com isso empresas vem adotando uma série de programas de controle de qualidade, com o intuito de se detectar os pontos críticos