Appcc De Carnes

22 4-Material 4.1-Matérias- Primas Frango A carne de aves, de acordo com o Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal (DIPOA) corresponde às obtidas aves domésticas de criação. O frango possui carne de coloração branca, fornece nutrientes necessários em dietas equilibradas. Proteínas, lipídios, vitaminas e minerais encontrados na composição da carne variam de acordo com a raça, idade e condições higiênicas do animal. A coloração da carne é variável de espécie para espécie…

_________________________________________________ 08 3. DESCRIÇÃO DA EMPRESA ________________________________________09 4. REVISÃO DE LITERATURA ________________________________________ 12 4.1. A CADEIA DA CARNE BOVINA E SUA PRODUÇÃO NO BRASIL _________12 4.2. CADEIA DO FRIO _______________________________________________ 13 4.2.1. TRANSPORTE E RECEBIMENTO DA CARNE _______________________ 13 4.2.2. ARMAZENAMENTO ____________________________________________ 15 4.3.…

trabalho foram aprofundar os conhecimentos a respeito da inspeção sanitária da carne de aves e produtos derivados, bem como a rotina de abate e de processamento de alimentos além de obter conhecimento sobre as ferramentas e programas utilizados na busca pela melhor qualidade e segurança alimentar. O controle sanitário dos produtos de origem animal tem influenciado, sobretudo, a dinâmica do comércio mundial de carne de aves, estabelecendo novos parâmetros de competitividade…

..............................05 4 Fluxograma e descrição do processo de produção..........................................07 5 Ingredientes e Aditivos.........................................................................................09 5.1 Carnes.................................................................................................................09 5.2 Gordura e Toucinho...........................................................................................09 5.3 Água e Gelo

produtos alimentícios. Depois de ficar durante 24 horas no refrigerador, o file de frango é retirado deste no final do dia e deixado na pia até o dia seguinte para completar o descongelamento Este segue para a área reservada para manipulação das carnes, onde as bancadas não foram visto a higienização das mesmas durante o trabalho. O filé de frango foi picado em cubos e encaminhado a cocção. Materiais e métodos    Na cocção o frango foi levado ao fogo em uma…

6 APPCC --------------------------------------------------------------------------------------------- 6.1 Perigos nos alimentos 6.2 Delineamento do APPCC 6.3 Desenvolvimento da documentação do plano APPCC, incluindo as seguintes partes 6.4 Conduzir a análise de perigos

..............................................39 FIGURA 3 – Reação de cor em carnes curadas.........................................................42 FIGURA 4 – Mudanças químicas da mioglobina durante as reações de cura.............................................................................................................................43 LISTA DE SIGLAS ANVISA Agência Nacional de Vigilância Sanitária APPCC Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle ATP Adenosina Trifosfato

trabalho foram aprofundar os conhecimentos a respeito da inspeção sanitária da carne de aves e produtos derivados, bem como a rotina de abate e de processamento de alimentos além de obter conhecimento sobre as ferramentas e programas utilizados na busca pela melhor qualidade e segurança alimentar. O controle sanitário dos produtos de origem animal tem influenciado, sobretudo, a dinâmica do comércio mundial de carne de aves, estabelecendo novos parâmetros de competitividade…

Européia. A carne de aves é considerada o principal veículo de contaminação para o homem, estando assim associada à ocorrência de doenças gastrointestinais (PARK, 2002) Segundo o relatório da Autoridade Européia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) sobre as tendências e origens das zoonoses, dos agentes zoonóticos e da resistência antimicrobiana na Comunidade em 2005 registrou-se um total de 194.695 casos de campilobacteriose em seres humanos em 22 Estados-Membros. Considera-se a…

aspectos relacionados com a saúde quanto com a preservação do meio ambiente e dos recursos naturais. Análise de perigos e pontos críticos de controle APPCC Trata-se de uma ferramenta amplamente difundida na indústria de alimentos, tendo como objetivo principal a satisfação do cliente e o cuidado com a saúde do consumidor. O sistema APPCC fundamenta-se na adoção de ações voltadas para a identificação de perigos potenciais à segurança do alimento, bem como nas medidas preventivas…