Analise Microbiológica

Juliana Sávio, que não mediu esforços para os esclarecimentos e orientações. Agradeço a minha família amigos e professores que colaboraram e incentivaram e para realização do curso e estágio. 4 LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS LANAL Laboratório de Análise de Alimentos TEC Centro Nacional de Tecnologia SENAI Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial ANVISA Agência Nacional de Vigilância Sanitária PNQ Prêmio Nacional da Qualidade FIESC Federação das Indústrias de Santa…

SENSORIAL E QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE TRUFAS DE CAJU OBTIDAS ARTESANALMENTE M. J. M. MEDEIROS¹, J. F.SILVA¹, M. V. S. FAUSTINO², M. F. G. SANTOS³, L. C S. ROCHA¹; L. C. CARNEIRO¹ ¹INSTITUTO FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE – CAMPUS CURRAIS NOVOS, ²UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE – CAMPUS NATAL E ³PESQUISADORA NA ÁREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DO IEPA/PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO UFPB/EMBRAPA RESUMO Neste trabalho investigou-se o processo de obtenção, a qualidade…

princípios gerais e métodos utilizados no estudo de microbiologia.” Em um laboratório, onde se realizam uma série de análises microbiológicas, normas devem ser obedecidas, no sentido de minimizar ou eliminar os riscos de contaminação dos manipuladores, coletividade e meio ambiente, como também das amostras a serem analisadas, para assim assegurar a exatidão e precisão dos resultados das análises efetuadas. Seja sempre consciente da importância de suas ações na preservação da…

a qualidade do produto. As etapas de produção de farinha são: colheita, lavagem, descascamento, moagem, prensagem, esfacelamento, peneiramento, torra, classificação, empacotamento, pesagem e armazenagem da farinha. Podem ocorrer contaminações microbiológicas em qualquer etapa de produção da farinha, do processo de colheita ao processo de embalagem, por diversos meios como água, ar, solo e também por contato manual de operários. Porém o desenvolvimento de microrganismos depende das…

atividades desenvolvidas do laboratório do Programa de Controle de Qualidade de Alimentos e Água (PCQA), Pavilhão Tecnológico, localizado no Campus do Bacanga, no que se refere, especificamente, ao trabalho de Estágio Supervisionado que se consistiu em análises físico-químicas de alimentos e água. Esse trabalho iniciou na primeira semana do mês de março e cujo término ocorreu na penúltima semana do mês de dezembro, com duração total de 90 horas, as quais são exigidas pelo curso de…

alavancando o crescimento em competitividade, reduzindo custos, melhorando a qualidade e atendendo as expectativas do consumidor cada vez mais exigente (VIEIRA, 2003). O controle de qualidade é de suma importância, pois assegura a qualidade microbiológica e físico-química das matérias-primas e produtos acabados, garantindo a credibilidade dos medicamentos oferecidos e disponibilizados à população. Salientando ainda que o controle da água é um aspecto de fundamental importância,…

condições higiênico-sanitárias do estabelecimento (caracterização), foram aplicadas listas de verificação de conformidades (check-list) e realizadas análises microbiológicas de produtos. Constatou-se através da aplicação do checklist que o referido estabelecimento atende satisfatoriamente aos itens avaliados e os resultados das análises microbiológicas evidenciaram que a qualidade sanitária dos produtos estava de acordo com os padrões estabelecidos pela legislação vigente. Observou-se…

vitaminas hidrossolúveis, proteínas do soro, sais, etc.). (FONSECA, 2000) Uma das formas de avaliar a qualidade microbiológica do leite é através da Lactofermentação que baseia-se na coagulação espontânea do leite, pelas bactérias presentes, quando incubado a temperaturas de 35-37° C por 24 horas. O material utilizado deve apresentar-se rigorosamente limpo e esterilizado; é uma análise qualitativa. Outra forma é o teste de redutase que avalia de forma qualitativa, a qualidade…

25 2.2.2.3 – Mozzarella (muzzarella ou mussarela) 27 2.2.2.4 – Ricota 29 2.2.3 – Requeijão ou requesón 33 2.2.4 - Doce de Leite 35 2.2.5 – Manteiga 38 3.3 - Atividades desenvolvidas durante o estágio 41 3.3.1 – Análise físico-química 41 3.3.1.1- Densidade do leite a 15°C 41 3.3.1.2 - Determinação da acidez do leite (Método Dornic) 43 3.3.1.3 - Determinação de gordura (Método Gerber) 45 3.3.1.4 – Determinação do pH 47 …

ORIENTAÇÃO NA HIGIENE E PREVENÇÃO MICROBIOLÓGICA EM DIETA ENTERAL ARTESANAL DO HOSPITAL DOM PEDRO DE ALCÂNTARA- HDPA Adavânia Almeida Santiago1 RESUMO Este trabalho analisou através de observações as condições higiênicas e microbiológicas das dietas enterais artesanal, do Hospital Dom Pedro de Alcântara-H.D.P.A, de Feira de Santana-Ba. O objetivo foi elaborar um manual de boas praticas de higienização e prevenção em dieta enteral artesanal, visando conscientização…