Contagem de bolores e leveduras em amostra de farinha de soja

CONTAGEM DE BOLORES E LEVEDURAS EM UMA AMOSTRA DISTINTA DE FARINHA DE SOJA Resumo: Este trabalho tem como principal objetivo realizar a contagem de bolores e leveduras em uma amostra distinta de farinha de soja. Foram abordados no mesmo os conceitos de farelos de soja e sua legislação. Para isso, foi utilizada uma amostra de 25g de farinha de soja, em diluição 10-2, realizando o método de plaqueamento superfície. Tendo como base os resultados obtidos, observou-se... Palavras-chave: Farinha de soja; Bolores; Leveduras. 1 Introdução 2 Referencial teórico 2.1 Legislação sobre farinha de soja Conforme a Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimentos (CNNPA), em conformidade com o artigo nº 64, do Decreto-lei nº 986, de 21 de outubro de 1969, define farinha como sendo um produto obtido através da moagem da parte comestível de vegetais, podendo passar por processos tecnológicos adequados. A CNNPA, também afirma que as farinhas devem ser fabricadas a partir de matérias primas e limpas, isentas de matéria terrosa e parasitos. Não podem estar úmidas, fermentadas ou rançosas. Como características microbiológicas, a farinha deve seguir um padrão estabelecido pela CNNPA, no qual dá-se ênfase ao valores de bolores e leveduras, que deve ser no máximo 1000 UFC/mL. Também pode-se citar como características microbiológicas, segundo a CNNPA, a ausência em 0,1g de Staphylococcus aureus, ausência em 25g de Salmonelas, máximo de 103/g de Bacilos cereus, ausência em 1g…

COM CUPUAÇU (THEOBROMA GRANDIFLORUM SCHUM) E FARINHA DA CASTANHA DE CAJU (ANACARDIUM OCCIDENTALE L.). Isabela Pereira Almeida1 Tarcilene de Jesus Rodrigues Ribeiro1 Alessandra Eluan da Silva2 Silvana Neves de Melo2 Sara Oliveira Teixeira3* RESUMO Considerando o crescimento do segmento de barras de cereais, este trabalho teve como objetivos elaborar três formulações de barra de cereal com adição de diferentes concentrações de cupuaçu e farinha de castanha de caju. O produto foi submetido…

pequenas, cuja frutificação ocorre nos meses de outubro a novembro.O presenteprojeto tem por objetivo acaracterização, biométrica, físico-química e centesimal na fruta de Grumixama (Eugenia brasiliensis Lam.,Myrtaceae),elaborar e avaliar sensorialmentee comercialmente a geleiade grumixama. Os frutos serão obtidos na feira local da cidade Dourados. Serão selecionados de acordo com o estado de maturação e de acordo com o tamanho médio dos frutos, sendo classificados como pequenos, médios…

Faculdade Santa Maria Farmácia- 6° período Disciplina: Bromatologia Prof. Michelle Equipe: Jennifer de Morais Alves Relatório da aula prática de 23/09/2013 Determinação de resíduo mineral por incineração da farinha de fubá (Determinação de cinzas) Introdução: Resíduo mineral por incineração ou cinzas é o nome dado ao resíduo obtido por aquecimento de um produto em temperatura máxima próxima a 550-570 °C. A determinação dos constituintes minerais nos…

120 Engenharia/Engeineerring DESENVOLVIMENTO DE BISCOITO TIPO COOKIE COM APROVEITAMENTO DE FARINHA DE SABUGO DE MILHO E CASCA DE BANANA* RIBEIRO, R. D.1; FINZER, J. R. D.2 1 Graduanda do Curso de Engenharia de Alimentos, Faculdades Associadas de Uberaba, Uberaba (MG), e-mail: roberta_d_ribeiro@hotmail.com; 2 Dr. em Engenharia de Alimentos, Faculdades Associadas de Uberaba, Uberaba (MG), e-mail: jrdfinzer@fazu.br. * Projeto financiado por FAPEMIG e pela FAZU/FUNDAGRI através do…

SUMÁRIO A AVALIAÇÃO DE ROTULAGEM NUTRICIONAL DE ÓLEOS DE SOJA .................3 ESTUDO DA ACEITABILIDADE DE HAMBÚRGUER A BASE DE “OKARA” PREPARADOS NA FORMA FRITA E ASSADA .........................................................8 ELABORAÇÃO DE REQUEIJÃO CREMOSO LIGHT AROMATIZADO COM ERVAS E ADICIONADO DE FIBRAS PREBIÓTICAS............................................................15 ESTUDO SOBRE REAPROVEITAMENTO DE SUBPRODUTOS DAS INDÚSTRIAS SUCROALCOOLEIRAS…

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO – MEC SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA – SETEC INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA CATARINENSE – CAMPUS CONCÓRDIA CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS OCORRÊNCIA DE CONTAMINAÇÃO MICROBIOLÓGICA POR Salmonella spp. EM PLANTA DE PROCESSAMENTO DE FARINHA DE ORIGEM ANIMAL NO MUNICÍPIO DE CONCÓRDIA - SC SIRLEI ANA SPAZZINI MINUSCULI CONCÓRDIA-SC JUNHO DE 2010. SIRLEI…

realizados as análises físico-químicas, microbiológicas e bromatológicas para controle de qualidade dos produtos fabricados pelos estagiários. Estão localizados na Avenida Nazaré, número 1501, no bairro Ipiranga. 4 DESCRIÇÃO SINTÉTICA DAS ATIVIDADES Data Atividade 08 de agosto Apresentação 15 de agosto Panificação; Preparo para análise de umidade; Análise sensorial 22 de agosto Produção de cookies; Preparo de placas para análise…

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE PERNAMBUCO DEPARTAMENTO ACADÊMICO DE QUÍMICA E SEGURANÇA DO TRABALHO RELATÓRIO DE ESTÁGIO NO TRABALHO ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS DE MATÉRIAS-PRIMAS E TESTE DE DURABILIDADE DE PELLETS – Acompanhamento das matérias-primas recebidas, assim como da qualidade da ração fabricada na Fabrica Pinto Formoso Mariana Glasner de Souza Leão Recife-PE, julho de 2011 INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E…

nos deram na elaboração deste trabalho; - Aos técnicos dos laboratórios de Microbiologia de Alimentos, Bromatologia e Técnica Dietética pela ajuda e pelo apoio e ao Anderson pela disponibilidade para realizar a análise do ferro. A gratidão aos nossos professores é enorme. As constantes atualizações de conhecimentos, o cuidado em nos transmiti-los, os exemplos de profissionalismo de alto nível jamais serão esquecidos... “ Quem quer que tenha sido o pai da doença, a mãe, com…