Análise Microbiológica Farinha De Soja

urease em farelo de soja ...........................................................21 Figura 7: Milho ardido ............................................................................................22 LISTA DE TABELAS Tabela 1: Arroz ...............................................................................9 Tabela 2: Milho..............................................................................10 Tabela 3: Soja....................

CURSO DE MESTRADO EM TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Aplicação das Farinhas de Linhaça (Linum usitatissimum L.) e Maracujá (Passiflora edulis Sims f. flavicarpa Deg.) no Processamento de Pães com Propriedades Funcionais Candice Camelo Lima FORTALEZA – CEARÁ 2007 UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CURSO DE MESTRADO EM TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Aplicação das Farinhas de Linhaça (Linum usitatissimum L.) e Maracujá…

TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO MASSA FRESCA COM SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DA FARINHA DE TRIGO POR DE RESÍDUO FIBROSO DO PROCESSAMENTO DA FARINHA DE MILHO TIPO BIJU Goiânia - 2014 CAROLINA TAVARES DIAS CECÍLIA ALBINA ROSA DE OLIVEIRA MARIANA ALVES ROCHA MASSA FRESCA COM SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DA FARINHA DE TRIGO POR DE RESÍDUO FIBROSO DO PROCESSAMENTO DA FARINHA DE MILHO TIPO BIJU Trabalho de Conclusão de…

4.3 ELABORAÇÃO DE PETIT SUISSE DE MARACUJÁ ADICIONADO DE YACON 4.4. AVALIAÇÃO SENSORIAL 4.5.2 DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ TOTAL TITULÁVEL 4.5.3 CINZAS 4.5.4 DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNAS 4.5.5 LIPIDEOS POR BLIGH­DYER 4.6. ANÁLISE MICROBIOLÓGICA 4.7. ESTIMATIVA DO CUSTO DE ABERTURA DE INDÚSTRIA PRODUTORA DE PETIT SUISSE 7. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 3  LISTA DE FIGURAS Figura 1. Fluxograma de produção de petit suisse..................................

satisfatórias têm sido fundamental para atender as necessidades do mercado consumidor. Nesse sentido, tem ocorrido uma busca incessante para melhorar o aspecto tecnológico do processamento e incrementar características sensoriais, nutricionais, microbiológicas e de estabilidade físico-química no produto. 3 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 3.1 Diferença entre Carne de Sol, Charque e Jerked Beef Embora muitas pessoas pensem se tratar do mesmo produto, ou mesmo que a carne de sol seja…

.....18 Figura 10 – Folder utilizado na pesquisa de novos sabores de biscoitos amanteigados ..............21 LISTA DE TABELAS Tabela 1 – Pontos críticos de controle para a etapa de recepção da farinha de trigo ...................29 Tabela 2 – Limites máximos de resíduos químicos (LMR), mg/kg, em farinha de trigo ............29 Tabela 3 – Pontos críticos de controle para a etapa de peneiramento ..........................................30 Tabela 4 – Pontos críticos de controle para a…

Farinhas e Gorduras de Origem Animal Introdução Cláudio Bellaver 1 O enfoque atual dado à cadeia de carnes implica que a carne comercializada nos balcões frigoríficos de supermercados e casas de carne é o resultado do que foi produzido nos sistemas de produção animal e beneficiados pelos frigoríficos e abatedouros. Portanto, além das práticas zootécnicas, as tecnologias de transformação dentro das indústrias da carne e de rações guardam estreita correlação com a qualidade da carne…

obesidade nas crianças e comparar com os dados nacionais. Identificar o tipo de lanche trazido pelos alunos e pesquisar os hábitos alimentares e as atividades recreativas dos alunos fora da escola. Submeter a refeição oferecida pela escola a uma análise microbiológica para verificar a sua qualidade higiênico-sanitária. Desenvolver um lanche nutritivo e propor aos pais e alunos práticas alimentares saudáveis. 3 MATERIAL E MÉTODOS O estudo descritivo ocorreu nos dias trinta de…

superfícies. Os gêneros Staphylococcus e Salmonella estão freqüentemente associados com surtos de toxinfecções alimentares. Este trabalho objetivou avaliar a adesão de Salmonella Enteritidis e Staphylococcus aureus em aço inoxidável e granito. As análises foram realizadas seis cupons-teste de aço inoxidável AISI 304 # 4 e seis de granito, com dimensões de 10x10 cm. Os cupons-teste foram imersos em frascos contendo caldo nutriente acrescido de 103 UFC.mL-1 suspensão de células de S.…

pelos momentos de descontração e amizade que nunca esquecerei. A técnica de laboratório Tahís Baú, pela ajuda no delineamento experimental e no tratamento de dados da análise sensorial. Ao meu colega de curso JJ (José Francisco) pela ajuda na aplicação da análise sensorial, pois sem sua ajuda eu não conseguiria terminar a análise. Agradeço aos professores da banca examinadora, pelo tempo dedicado a correção e as melhorias que foram indicadas para enriquecer meu trabalho.…