Polpas De Frutas

Ciência e Tecnologia de Alimentos ISSN 0101-2061 Avaliação microbiológica de polpas de frutas congeladas Microbiological evaluation of frozen fruit pulps Cristina Auler do Amaral SANTOS1, Ana Flavia Santos COELHO2, Solange Cristina CARREIRO1* Resumo Foram analisadas 98 amostras de polpas de frutas congeladas de 8 sabores diferentes, comercializadas em uma feira livre da cidade de Palmas-TO. Foram determinados o pH das polpas, Número Mais Provável de coliformes totais e termotolerantes (NMP.g–1) e Unidades Formadoras de Colônia de bolores e leveduras (UFC.g–1). O pH médio das polpas variou entre 2,5 e 4,8. Apenas 5 amostras (4,3%) apresentaram resultados positivos para coliformes totais e duas confirmaram a presença de coliformes termotolerantes e E. coli, com valores entre 0,3 e 0,9 NMP.g–1. Noventa por cento das amostras apresentaram contaminação por bolores e leveduras, sendo que as contagens variaram de < 10 até 6,2 x 104 UFC.g–1. Dentre as amostras que apresentaram bolores e leveduras, 29,6 % não se enquadraram nos padrões estabelecidos pela legislação em vigor. Palavras-chave: polpas de frutas; qualidade; coliformes; bolores; leveduras. Abstract Ninety-eight frozen pulps samples of eight different flavors commercialized in the city of Palmas, State of Tocantins, Brazil, were submitted to pH and microbiological analysis. The microbiological analysis included counts for total and termotolerant coliforms (MPN.g–1) and the determination of moulds and yeasts…

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DA POLPA DE CUPUAÇU ARACAJU-SE 2012 AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DA POLPA DE CUPUAÇU ARTIGO APRESENTADO AO 3º PERÍODO CURSO DE ALIMENTOS DO INSTITUTO FEDERAL DE CIÊNCIA TECNOLÓGICA DE SERGIPE, COMO REQUISITO PARA FINALIZAÇÃO DAS DISCIPLINAS DE MICROBIOLOGIA E BIOQUÍMICA. ORIENTADORAS: Prof.ª: JULIANA ALINE ALVES O. SANTOS ARACAJU-SE 2012 RESUMO(PORTUGUÊS) A polpa de fruta tem grande importância como matéria-prima,…

TECNOLOGIA DE MATO GROSSO CAMPUS CONFRESA RELATÓRIO PARCIAL DE BOAS PRATICAS DE FABRICAÇÃO NA PRODUÇÃO DE POLPA DE FRUTAS DESPOLPADEIRA ARAGUAIA Autoras : Clea Torres, Ellen Mayara, Marli Stefany e Tatiane Fereira SÃO FÉLIX MT 28/jul/20 Agradecimentos Agradecemos a Deus que nos permitiu chegar ate aqui Á associação de educação e assistência social nossa senhora de assunção pelo apoio e a consedencia do estagio e aos seus colaboradores Aos nossos anfitrião Ana Lucia,…

ARTIGO CIENTÍFICO: AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE POLPAS DE FRUTAS CONGELADAS Este artigo científico elaborado por Cristina Auler do Amaral Santos, Ana Flavia Santos Coelho e Solange Cristina Carreiro tem como ideia central a avaliação da microbiota existente em 98 amostras de polpas de frutas congeladas de 8 sabores diferentes vendidas em uma feira livre de Palmas no Tocantins. Na introdução do artigo é colocado em pauta o fato de que o Brasil é um importante produtor de…

Introdução As polpas de frutas são um produto da pura polpa fruta; um produto natural obtido pelas partes comestíveis das frutas carnosas, maduras e frescas, através de processos tecnológicos e sanitários adequados. As principais polpas de maior relevância no mercado, são abacaxi, acerola, açaí, cupuaçu, goiaba, graviola, laranja, limão, manga, maracujá, morango, uva entre outras, que resultam em produtos de grande aceitação. Isso por que, por meio deles é possível a elaboração de:…

VALIDAÇÃO DO PROCESSO DE TRATAMENTO TÉRMICO DE ALIMENTO PREPARADO À BASE DE FRUTAS: SMOOTHIES1 Andréa Clara Spoladore Damian Consultora autônoma, e-mail: andreasdamian@gmail.com Renata Moreira Maria Kiviks Marknad, e-mail: renata@kiviks.com.br RESUMO: Fabricar alimentos à base de frutas sem a utilização de conservantes é um grande desafio para as indústrias alimentícias que precisam considerar além dos aspectos microbiológicos, a utilização de Boas Práticas de Fabricação para…

JOYCE DE QUEIROZ BARBOSA AVALIAÇÃO DE PARÂMETRO FÍSICO-QUÍMICO E MICROBIOLÓGICO DA BEBIDA AÇAÍ PROCESSADA E CONSUMIDA EM RIO BRANCO–AC RIO BRANCO 2009 JOYCE DE QUEIROZ BARBOSA AVALIAÇÃO DE PARÂMETRO FÍSICO-QUÍMICO E MICROBIOLÓGICO DA BEBIDA AÇAÍ PROCESSADA E CONSUMIDA EM RIO BRANCO–AC RIO BRANCO 2009 DEDICATÓRIA Ao Senhor meu Deus, por mais uma vitória e pela…

POLPAS DE FRUTAS INTRODUÇÃO  Mudança de hábitos da população;  Consumo de alimentos saudáveis;  Frutas e subprodutos (sucos e polpas); Brasil um dos maiores produtores de suco movimentando cerca de U$450 milhões e 350 milhões de litros por ano.  Desenvolvimento do setor de polpa de fruta;  Grande oferta de M.P;  Agregação de valor e diminuição dos índices de desperdícios; INTRODUÇÃO  Comercialização de polpa de frutas congeladas traz:     Praticidade; Conserva as…

oleracea (Mart.), conhecida como açaizeiro, é nativa da Amazônia e tem-se destacado pelo potencial dos seus produtos. O açaí é uma fruta referenciada por suas propriedades nutritivas, sendo consumido como suco, sorvete, milk shake ou açaí na tigela, acompanhado de frutas, sendo muito demandado em todo país, em praias, lanchonetes, academias, por esse fruto contém lipídios, proteínas, fibras e antocianinas, que são benéficos à saúde, pois favorecem a circulação sangüínea e protegem o…

Análises Análise Sensorial Análise sensorial é a disciplina científica usada para evocar (provocar), medir, analisar e interpretar reações às características dos alimentos e materiais, e como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, paladar e tato (ABNT,1993). A Análise sensorial foi definida como disciplina científica pelo IFT (Institute of Food Tecnology). Utilizando os sentidos, desde criança aprendemos o que podemos ou não comer, se está em condições de higiene ou não, se…