Analise Microbiologico Da Polpa De Fruta

equilíbrio. Maus De alteração: geralmente presentes em elevadas concentrações, provocam alterações das características sensoriais dos alimentos, levando à sua rejeição por parte dos consumidores. Ex: fungos contaminantes de fruta, sumos (pH mais baixo), compotas (pH alto), pao e polpa de tomate. Metabolitos primários: ocorrem na fase de crescimento Metabolitos secundários: ocorrem na fase estacionária (micotoxinas) Patogénicos: estão presentes em pequenas concentraçaoes, na maior parte…

diversificação de sobremesas de frutas e atender os consumidores de gelados comestíveis. Nesse sentindo, tivemos algumas ideias de novos produtos, como: sorvete de mirtilo, sorvete de cupuaçu, sorvete de caju. Analisando a tecnologia disponível no mercado, o aumento da preocupação de ingestão de alimentos saudáveis, a pouca utilização de frutas exóticas na fabricação de sobremesas e o aumento cada vez mais significativo no consumo de sorvetes, decidimos em seguir a idéia das frutas…

Pompéu DENOMINAÇÃO COMERCIAL: Iogurtes Pompéu Ltda LOCALIZAÇÃO DO ESTABELECIMENTO: Pompéu / MG A escolha desse local deve-se a facilidade na aquisição de matérias-primas. PRODUTO FABRICADO: Iogurte com polpa de morango. TIPO: Iogurte batido (em bandejas) com polpa de frutas. DENOMINAÇÃO DO PRODUTO: Iogurte Bom de Pompéu. CAPACIDADE DE PRODUÇÃO: 1.000 L de leite/dia NÚMERO DE FUNCIONÁRIOS: Oito. RESPONSÁVEL TÉCNICO: Maria Fernanda Melo Almeida (Médica…

Frutas do Brasil, 5 Abacaxi Pós-Colheita CARACTERÍSTICAS DA FRUTA Neide Botrel Gonçalves Vânia Déa de Carvalho INTRODUÇÃO Devido à sua excelente qualidade organoléptica, sua beleza e à existência da coroa, desde há muito o abacaxi faz jus ao cognome de rei dos frutos. É um autêntico produto de regiões tropicais e subtropicais, altamente consumido em todo o mundo, sobretudo sob a forma de compotas e sucos. Além disso, presta-se também para a fabricação de doces…

aumentado a cada ano. As proteínas do soro podem ser usadas em ampla faixa de formulações, como na produção de queijos, concentrado protéico de soro, panificação, alimentos infantis, produtos dietéticos para ganho ou redução de peso, sopas, sucos de frutas fortificados, base de molhos, iogurtes, bebidas lácteas, chocolates e sorvetes. Os produtos do soro podem proporcionar emulsificação, retenção e ou incorporação de água ou gordura, geleificação, coagulação pelo calor, modificação de…

iogurte com adição de rúcula e estudo microbiológico, sensorial e físico-químico. Discentes: Gilson Gomes de Oliveira Docente: Karlla de Paula Prado Ribeiro Resumo: O objetivo deste trabalho foi desenvolver um iogurte salgado com adição de rúcula, analisando as características microbiológicas e físico-química em comparação aos Padrões de Identidade e Qualidade (PIQ’s) vigentes na legislação brasileira, e avaliar sua aceitação sensorial. Foram realizadas análises de contagem de…

Marques Anselmo Msc. em Ciência e Tecnologia de Alimentos – UFC Sumário INTRODUÇÃO........................................................................................................................03 UNIDADE I - INTRODUÇÃO À TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS..............03 Aspectos fisiológicos do desenvolvimento de frutos................................................................04 Classificação dos…

preparados, (c) das condições durante o transporte e o armazenamento, e (d) do intervalo de tempo entre o aquecimento e consumo. Foi também mostrado que, em um hospital, o sistema de Análise de Perigos em Pontos Críticos de Controle é especificamente utilizado para prevenir os efeitos resultantes dos perigos microbiológicos, químicos e físicos do processamento e da manipulação de alimentos. O sistema HACCP descrito neste estudo pode ser aplicado para controlar quaisquer áreas ou pontos…

PSICRÓFILAS) CONTINUAM CRESCENDO EM BAIXAS TEMPERATURAS, POR ISTO, FAZ-SE NECESSÁRIO QUE O LEITE SEJA ESTOCADO O MENOR TEMPO POSSÍVEL ANTES DO PROCESSAMENTO. λMULTIPLICAÇÃO DAS BACTÉRIAS 37ºC 10ºC 20 minutos 120 minutos PRINCIPAIS ANÁLISES DO LEITE CRÚ: λANÁLISE DE PLATAFORMA : ÞALIZAROL ÞACIDEZ (DORNIC) ÞDENSIDADE ALIZAROL λO ALIZAROL É UMA SUBSTÂNCIA COMPOSTA DE ÀLCOOL E ALIZARINA λO ALCOOL TEM A PROPRIEDADE DE DESESTABILIZAR AS PROTEÍNASDO…

DOSSI ÊT ÉCN I CO Produção de Polpa outubro 2006 1 Copyright © Serviço Brasileiro de Respostas Técnicas - SBRT - http://www.respostatecnica.org.br DOSSIÊ TÉCNICO Sumário 1 INTRODUÇÃO.............................................................................................................. 2 OBJETIVO.................................................................................................................... 3 POLPA DE FRUTA CONGELADA......................................