tcc meio de cultura

Análises
Análise Sensorial
Análise sensorial é a disciplina científica usada para evocar (provocar), medir, analisar e interpretar reações às características dos alimentos e materiais, e como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, paladar e tato (ABNT,1993). A Análise sensorial foi definida como disciplina científica pelo IFT (Institute of Food Tecnology).
Utilizando os sentidos, desde criança aprendemos o que podemos ou não comer, se está em condições de higiene ou não, se possui uma aparência saudável ou não, entre outros, então é totalmente natural quando damos preferência à somente determinada marca de produto.
Aplicações da Análise Sensorial
De acordo com Dutcosky (1996), a análise sensorial fornece suporte para pesquisa, industrialização, marketing e controle de qualidade. Podemos citar então, algumas utilizações da análise sensorial em uma indústria:
Controle do desenvolvimento de um produto novo, por exemplo, a análise descritiva das amostras, ou estabelecer um determinado padrão para que os produtos produzidos só sejam aprovados se os mesmos forem de mesmas características e/ou melhores;
Controle de qualidade das embalagens finais;
Avaliação em caso de alguma alteração feita na matéria-prima ou no decorrer do processo.

Visão
São os olhos que nos permitem o sentido da visão, o receptor da visão é a retina, essa que possui cones e bastonetes, os cones são para definir a cor e os bastonetes para visualizar a forma e a luz escura. Uma curiosidade sobre o olho humano é que ele pode detectar diferenças de cor e de formas de modo que nenhum instrumento consiga ter essa percepção de forma tão perfeita como os olhos.
Temos algumas coisas que podem obstruir a sensação visual, sendo elas: fadiga ocular e a iluminação do ambiente.
Olfato
O nariz permite o sentido do olfato, o aroma, segundo Meilgaard (1991), são os odores dos alimentos, assim como o termo fragrância é utilizado para cosméticos e perfumes.
Enquanto mastigamos um alimento, o