Analise Microbiologico Da Polpa De Fruta

.......................................................................................... 5 CAPÍTULO 2 - REVISÃO DA LITERATURA........................................................................ 7 2.1 Iogurte batido sem conservante com polpa de fruta com qualidade..................................... 7 2.2 Qualidade do produto e do processo .................................................................................... 9 2.3 Boas Práticas de Fabricação - BPF........................

BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO DE POLPA DE FRUTA CONGELADA [pic] Equipe científica Maria do Socorro Rocha Bastos Men de Sá Moreira de Souza Filho Terezinha Feitosa Machado Maria Elisabeth Barros de Oliveira Fernando Antônio Pinto de Abreu Vanessa de Alencar Cunha Apresentação A qualidade dos processos e produtos tem sido uma constante exigência do mercado consumidor. Diante deste contexto e dada a necessidade de atender ao segmento de produção de polpa de fruta congelada, ante…

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO DE POLPA DE FRUTA CONGELADA Apresentação A qualidade dos processos e produtos tem sido uma constante exigência do mercado consumidor. Diante deste contexto e dada a necessidade de atender ao segmento de produção de polpa de fruta congelada, ante aos novos conceitos de qualidade e às exigências do Ministério da Saúde, viabilizamos mais uma parceria entre a Embrapa Agroindústria Tropical e o SEBRAE/CE, através das ações específicas do Projeto de…

Andrade in Martin (2002), o iogurte pode ainda ser classificado pelo tipo de aroma que apresenta. O iogurte natural, é o iogurte tradicional com seu típico sabor ácido acentuado. O iogurte com frutas, que é produzido por adição de frutas. E o iogurte aromatizado, preparado por adição, ao iogurte natural, de açúcar e outros agentes adoçantes e saborizantes. Os microorganismos que realizam a fermentação do iogurte, podem ser divididos…

de origem animal ou humana, direta ou indiretamente. Escherichia coli Escherichia coli Teste confirmativo – coliformes fecais Teste presuntivo Teste confirmativo coliformes totais Placas Petrifilm de coliformes e E. coli com amostras de polpa Contagem de E. coli • Os rios são habitados normalmente por muitos tipos de bactérias, algas e peixes. As bactérias são importantes porque se alimentam de matéria orgânica e consomem a carga poluidora lançada na água, fazendo a autodepuração.

microbiológicas e a aceitabilidade sensorial. Para a elaboração dos sorvetes foram utilizados: leite integral UHT, polpa de acerola congelada, sacarose, leite condensado, espessante e emulsificante. Foram elaboradas duas formulações, uma com lactose e uma sem lactose. As amostras de sorvete foram analisadas quanto ao pH, acidez total titulável, sólidos solúveis, vitamina C. Foram realizadas as análises microbiológicas de Salmonella sp, Estaphylococcus coagulase positiva e Coliformes…

consumo de bebidas saudáveis, convenientes e saborosas. O consumo de néctares, em especial, vem crescendo a taxas significativamente maiores que as demais bebidas de fruta (PIRILLO e SABIO, 2009). Segundo a Associação Brasileira das Indústrias de Refrigerantes e de Bebidas Não Alcoólicas (ABIR), em 2008 o setor de sucos e néctares de frutas prontas para beber faturou US$ 1,9 bilhão com a venda de 476 milhões de litros. Projeções da ABIR apontam que em 2012 o mercado de sucos e néctares…

da Silva Elaboração de Sorvete de Frutas Tropicais PROFESSORA: LUCIANE BRASIL Belém - Pa 2011 Evelyn Azevedo Pacheco Lilaine de Sousa Neres Ranna Catarine Monteiro da Rocha Suenne Tainah Abe Sato Wilton Pontes da Silva ELABORAÇÃO DE SORVETE DE FRUTAS TROPICAIS Projeto de Pesquisa apresentado à disciplina Tecnologia de frutas e hortaliças como requisito parcial para…

apresentam ciclo de desenvolvimento variando de seis a dezesseis meses entre o florescimento (normalmente na primavera) e a maturação dos frutos. As variedades podem ser agrupadas como precoces, meia-estação e tardias, conforme período de maturação. As frutas colhidas durante o período de maturação tendem a ser mais doces e menos ácidas. Em condições climáticas ideais, a árvore começa a produzir no terceiro ano de vida tendendo ao aumento até o 10º ano, quando é considerada adulta. E…

MELHORIA EM UMA LINHA DE PRODUÇÃO DE POLPAS DE FRUTAS DE UMA INDÚSTRIA DE SUCOS ATRAVÉS DA SIMULAÇÃO COMPUTACIONAL UTILIZANDO O SOFTWARE ARENA Filipi Henrique Sutana1 Gabriela Evangelista de Souza Leandro2 Greice Kelly Rodrigues Rafael3 Luciana da Silva Dias 4 RESUMO O presente trabalho tem como finalidade o desenvolvimento de ferramentas administrativas e computacionais que possam melhorar o desempenho das atividades em uma linha de produção de polpas de frutas. A metodologia…