Relat rio de aula prática- Produção de Iogurte

UNIVERSIDADE FEDERAL DA FRONTEIRA SUL
CAMPUS
REALEZA
BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

EDUARDA SOCOVOSKI GNOATTO
ESMIRRÁ TOMAZONI
GELVANI LOCATELI
HANELISE CECHINEL DE LIZ
MÔNICA SKAILO

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA:
PRODUÇÃO DE IOGURTE

REALEZA, PR
ABRIL
2015

INTRODUÇÃO

No Brasil o iogurte é o leite fermentado mais consumido, ele é produzido através de leite fermentado por bactérias usualmente Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus, possuindo uma consistência que o diferencia dos outros produtos derivados de leite. Estando cada vez mais presente nos hábitos alimentares da população, o iogurte, não só por ser considerado um substituto do leite ou por ser uma importante fonte de cálcio, mas sim por possuir diversas características nutritivas indispensáveis para o bom funcionamento do organismo. Por ser um produto essencial no dia a dia das pessoas, as indústrias são levadas à investigação e criação de novos produtos com sabores diferenciados, atingindo todos os públicos
(FEUP, 2010).
De acordo com o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Leites
Fermentados, entende se por leites fermentados o produto adicionado ou não de outras substâncias alimentícias, obtidas a partir da coagulação e diminuição do pH do leite, ou reconstituído, adicionado ou não de outros produtos lácteos, por fermentação láctica mediante ação de cultivos de microorganismos específicos, que contribuem para a determinação das características do produto final (BRASIL, 2007).
O iogurte pode ser dividido em dois tipos ou sistemas de fabricação: natural com coalhada firme e o batido com coalhada mexida, em que para melhorar a consistência, aspecto ou diferenciar sua composição, poderão ser adicionados ingredientes tais como gelatina, açúcar,