Analise Microbiologico Da Polpa De Fruta

embalagens fechadas e limpas para evitar qualquer contaminação, além dos refrigeradores que não podem permanecer superlotados e/ou desligados para economizar energia. A contaminação dos alimentos pode-se dar de varias formas (físico, químico e microbiológico) e classificamse de acordo com os possíveis causadores de doenças. A contaminação física do alimento é ocasionada por corpos estranhos ou sujeiras presentes nos alimentos expostos à venda, em condições inaceitáveis de higiene,…

os Klebsiella, Escherichia, Serratia, Erwenia e Enterobactéria. As bactérias do grupo Coliforme habitam o intestino de animais mamíferos, como o homem, e são largamente utilizadas na avaliação da qualidade dos alimentos, servindo de parâmetro microbiológico básico às leis de consumo criadas pelos governos e empresas fornecedoras que se utilizam desse número para garantir a qualidade dos alimentos para o consumo humano. Nesse caso, a presença de um número alto de Coliformes em alimentos significa

br/scielo.php?script=sci_serial&pid=0100-2945&lng=en&nrm=iso" Revista Brasileira de Fruticultura Print version ISSN 0100-2945 Rev. Bras. Frutic. vol.25 no.1 Jaboticabal Apr. 2003 http://dx.doi.org/10.1590/S0100-29452003000100012 Análise físico-química, microbiológica e sensorial de frutos de manga submetidos à desidratação osmótico-solar1 Physical and chemical, microbiological and sensorial analysis of mango fruits submitted to osmotic-solar dehydration Maria Cristina…

1 PROBLEMA DA PESQUISA Porque ocorre a troca do suco da fruta pelo suco industrializado. 2 HIPÓTESE Os corantes e conservantes tem gerado doenças prejudicando a saúde dessa população, e por falta de informação as pessoas tem consumido frequentemente sucos industrializados. 3 INTRODUÇÃO E JUSTIFICATIVA A diversidade de frutas do Brasil está representada por aproximadamente 500 espécies, sendo o grande centro de diversificação a Amazônia Brasileira, onde são encontradas cerca de…

crescimento de microrganismos Ação de enzimas naturalmente presentes nos alimentos Ação de agentes físicos, químicos e biológicos A maior parte dos problemas relacionados à conservação dos alimentos tem origem direta ou indireta no aspecto microbiológico A maior parte das técnicas utilizadas em processamento de alimentos visa controlar o crescimento microbiano (sejam deteriorantes ou patógenos). Principais fatores e etapas para um controle eficiente: Falhas na manipulação; Falta de…

oferecido pelos óleos essenciais voláteis encontrados na casca. Todos estes constituintes químicos e biológicos, resultam da combinação de fatores, tanto genéticos como físicos, químicos e biológicos, durante o crescimento e também manuseio posterior da fruta. O suco de laranja é composto por água, açúcares, ácidos orgânicos, pectina, minerais, óleos essenciais, fibras, proteínas e lipídeos, embora não possa ser considerado como alimento básico, é um excelente complemento alimentar,…

Geral para fixação dos Padrões de Identidade e Qualidade para polpa de fruta conforme consta do Anexo I desta Instrução Normativa. Art.2º- Aprovar os Regulamentos Técnicos para Fixação dos Padrões de Identidade e Qualidade para polpa das seguintes frutas: acerola, cacau, cupuaçu, graviola, açaí, maracujá, caju, manga, goiaba, pitanga, uva, mamão, cajá, melão, mangaba, e para suco das seguintes frutas: maracujá, caju, caju alto teor de polpa, caju clarificado ou cajuína, abacaxi, uva,…

Resultados e discussão 8 4- Conclusão 12 5- Referências bibliográficas 13 1- INTRODUÇÃO Segundo a RDC Nº. 276 de 22 de setembro de 2005, Catchup é o produto elaborado a partir da polpa de frutos maduros do tomateiro (Lycopersicum esculentum L.), podendo ser adicionado de outros ingredientes desde que não descaracterizem o produto. Segundo a mesma resolução, ambas as designações ketchup e catchup podem ser utilizadas…

experimentais de 16 m². Os tratamentos testados foram: T1: Testemunha absoluta: irrigação com água do poço mais adubação, recomendada pela análise de solo; T2: Irrigação com efluente mais adubação recomendada pela análise de solo; T3: Irrigação com efluente, sem adubação recomendada pela análise de solo, e T4: Irrigação com efluente, mais a metade da adubação recomendada pela análise de solo. O preparo das mudas foi realizado no dia 07 de março de 2005 e transplantadas no dia 17 de…

RESUMO Um dos principais problemas das feiras livres é a geração de resíduos orgânicos, devido à falta de planejamento no gerenciamento dos mesmos, bem como a falta de informações dos feirantes. Os resíduos de frutas e hortaliças são, geralmente, desprezados quando poderiam ser utilizados como fontes alternativas de nutrientes, aumentando o valor nutritivo (fonte de fibras) na dieta de populações carentes. O objetivo desta pesquisa foi elaborar produtos a partir de resíduos da…