Produção de suco de laranja

Produção de Suco de Laranja

Introdução
No dia 28 de junho de 2013, Mara Gabriela Novy Quadri, professora de Introdução a Engenharia de Alimentos, realizou uma palestra sobre a produção de suco de laranja e seus benefícios. A palestra foi dividida em tópicos, assim como este relatório.
Brasil e o suco de laranja
O Brasil é o maior produtor mundial de laranja, sendo responsável por 80% do comércio mundial de suco de laranja concentrado congelado. A cadeia citrícola é uma das mais importantes no setor do agronegócio brasileiro, gerando emprego e divisas para o país e produzindo diversos produtos e subprodutos.
O consumo de suco industrializado no Brasil é pequeno, quando comparado com as demais bebidas de importância comercial. Sendo que, apenas na década de 90, a indústria de sucos passou a dar importância ao potencial do mercado nacional, isto em virtude da estabilidade econômica e crescimento do poder aquisitivo dos brasileiros. Composição
Os frutos cítricos constituem boas fontes de vitamina C, tendo seu valor nutritivo aumentado pelos aminoácidos, sais minerais, carboidratos e outros compostos. A cor é proporcionada pelos pigmentos carotenóides, clorofila e flavonóides.
O aroma é oferecido pelos óleos essenciais voláteis encontrados na casca. Todos estes constituintes químicos e biológicos, resultam da combinação de fatores, tanto genéticos como físicos, químicos e biológicos, durante o crescimento e também manuseio posterior da fruta.
O suco de laranja é composto por água, açúcares, ácidos orgânicos, pectina, minerais, óleos essenciais, fibras, proteínas e lipídeos, embora não possa ser considerado como alimento básico, é um excelente complemento alimentar, pois possui muitos nutrientes como ácido ascórbico (vitamina C), ácido fólico, riboflavina, niacina, ferro e vitamina A. Considerando os minerais, este suco é rico em potássio, mas pobre em sódio, fazendo com que ele seja recomendado para pessoas que estão em tratamento com diuréticos.