industria do suco concentrado de laranja

LISTA DE FIGURAS
Figura 1: Participação do Mercado Mundial, por categoria de bebida 17
Figura 2: Produção Mundial de Laranja 18
Figura 3: Produção de Suco de Laranja concentrado (65ºBrix) 18
Figura 4: Organograma de Funções 19
Figura 5: Fluxograma de Processos 47
LISTA DE TABELAS
Tabela 1: Composição aproximada da laranja in natura 7
Tabela 2: Composição do Suco de Laranja 8
Tabela 3: Principais Países Produtores de Laranja Concentrado Congelado 18
Tabela 4: Tabela de Aspectos e Impactos 28
Tabela 5:Legislação Ambiental aplicável a alguns aspectos ambientais. 32
Tabela 6:Controle de registros 48

Lista de Siglas

CEPEA - Centro de Estudos Avançados em Economia Aplicada

SUMÁRIO
1 INTRODUÇÃO 5
2 A LARANJA 6
3 COMPOSIÇÃO QUÍMICA DO SUCO DE LARANJA 8
4 QUALIDADE DO SUCO DE LARANJA 10
5 HISTÓRICO DO SUCO CONCENTRADO DE LARANJA 13
6 IMPOSTOS E CONTRIBUIÇÕES 15
7 ESTRUTURA FUNCIONAL. 19
8 PLANO DE GESTÃO AMBIENTAL 23
9 Aspectos e Impactos 28
10 LEGISLAÇÃO ESPECÍFICA. 30
11 HIGIENIZAÇÃO 33
12 PROCEDIMENTO DO SUCO DE LARANJA 40
13 OBJETIVO 40
14 FICHA DE CARACTERIZAÇÃO 50
15 FICHA NUTRICIONAL 52

1 INTRODUÇÃO

Em cerca de 60 anos o Brasil tornou-se o maior produtor mundial de laranja, sendo responsável por 80% do comércio mundial de suco de laranja concentrado congelado. A cadeia citrícola se tornou uma das mais importantes no setor do agronegócio brasileiro, gerando emprego e divisas para o país e produzindo diversos produtos e subprodutos (TAVARES, 2006).
Este trabalho tem como objetivo apresentar uma empresa de suco concentrado de laranja e seu processo de produção, desde a chegada como matéria prima, mostrando todo o procedimento de extração e tratamento até a finalização, que será o envase, e o encaminhamento para nossos clientes no exterior. Serão detalhados também os setores administrativos, a gestão pessoal, a gestão ambiental e a química específica do suco concentrado de laranja.

2 A LARANJA

A origem desta