Avaliação das boas práticas de higiene.pd

AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE HIGIENE, MANIPULAÇÃO E CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS COMERCIALIZADOS NAS FEIRAS DA REGIÃO METROPOLITANA DE SÃO LUIS.

Irlana Saramel DA SILVA CONCEIÇÃO [1, 2,3]; Ildemara Aline RABELO BEZERRA.[1, 2,3]; Simone Mayane MENDES DOS SANTOS[1, 2,3]; José Manuel RIVAS MERCURY[1,2]
[1] Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Maranhão ( IFMA) Av. Getúlio Vargas, nº 04 - Monte Castelo - São Luís-MA - CEP 65025-001 [2] Departamento Acadêmico de Química [3] Curso Técnico de Alimentos Tel: [phone] - Fax [phone], email:[e-mail] [1] IFMA, email:[e-mail] [1] IFMA, email:[e-mail] [1] IFMA, email: [e-mail]

RESUMO
No Brasil, bem como no mundo todo, a contaminação biológica de alimentos tornou-se um problema de Saúde Pública. São Luís sofre com o descaso do poder publico o qual não fiscaliza de maneira eficiente os locais de produção, comercialização e expedição de alimentos com inadequada inspeção e fiscalização das condições de higiene, armazenamento e conservação de alimentos comercializados nas feiras da cidade. O presente trabalho teve como objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias das feiras de São Luís. Para isto, foram realizadas visitas aos locais de comercialização de alimentos (feiras) nas quais foram avaliadas às condições higiênico-sanitárias dos produtos comercializados, e as condições de armazenamento, tendo como base a legislação vigente. Adicionalmente foram realizadas entrevistas com os feirantes e consumidores, mediante a aplicação de questionados previamente elaborados visando conhecer a opinião dos consumidores e comerciantes. O registro dos pontos críticos foi realizado com o auxilio de uma câmera digital. Os resultados obtidos através deste estudo mostraram que, os maiores problemas das feiras são estruturais, e que estes aliados à falta informação dos consumidores e dos feirantes bem como a ausência de treinamentos de capacitação