POLPA DE FRUTA CONGELADA FINAL

POLPAS DE FRUTAS

INTRODUÇÃO
 Mudança de hábitos da população;
 Consumo de alimentos saudáveis;
 Frutas e subprodutos (sucos e polpas);

Brasil um dos maiores produtores de suco movimentando cerca de U$450 milhões e 350 milhões de litros por ano.
 Desenvolvimento do setor de polpa de fruta;
 Grande oferta de M.P;
 Agregação de valor e diminuição dos índices de desperdícios;

INTRODUÇÃO
 Comercialização de polpa de frutas congeladas traz:





Praticidade;
Conserva as características químicas e sensoriais da fruta in natura;
Permite o consumo de frutas durante a entressafra;
Frutas pouco conhecidas;

 Principais polpas (frutas tropicais):

INTRODUÇÃO
 Mercado de polpa de frutas
 Venda direta ao consumidor;

 Incorporam a polpas a outros produtos;

POLPA DE FRUTAS

Definição
Polpa de fruta é o produto não fermentado, não concentrado, não diluído, obtido de frutos polposos por processo tecnológico adequado, com um teor mínimo de sólidos totais provenientes da parte comestível do fruto.

POLPA DE FRUTAS
Designação
Existem dois tipos de polpa de fruta:
- Polpa de fruta simples

- Polpa de frutas mista

A designação será de acordo com o fruto que lhe deu origem.

POLPA DE FRUTAS

Composição;
Características físicas, químicas, microscópicas e sensoriais;
Resíduos e contaminantes;
Rotulagem :
•Data de fabricação
•Prazo de validade
•Denominação: Indústria Brasileira e MAPA
•Nome e endereço da empresa, CGC e IE

POLPA DE FRUTAS
Aditivos
Poderão ser adicionados acidulantes, como regulador de acidez, conservadores químicos e corantes naturais nos mesmos limites estabelecidos para sucos de frutas, ressalvados os casos específicos.  Higiene bolores + leveduras - máximo 5x103/g (in natura, congelada ou não) 2x103 (conservada quimicamente e, ou, T.T)
.

BPF- NA INDÚSTRIA DE POLPA DE FRUTAS
De acordo com a portaria n 1428 de 26/11/93 Ministério da Saúde deve-se tomar a seguinte conduta para o controle da higiene na produção:

a) Matéria prima
 A visita