ALIMENTOS

INSTITUTO FEDERAL DE EDUÇÃO CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE MATO
GROSSO CAMPUS CONFRESA

RELATÓRIO PARCIAL DE BOAS PRATICAS DE FABRICAÇÃO
NA PRODUÇÃO DE POLPA DE FRUTAS
DESPOLPADEIRA ARAGUAIA

Autoras : Clea Torres, Ellen Mayara, Marli Stefany e Tatiane Fereira

SÃO FÉLIX MT
28/jul/20

Agradecimentos
Agradecemos a Deus que nos permitiu chegar ate aqui
Á associação de educação e assistência social nossa senhora de assunção pelo apoio e a consedencia do estagio e aos seus colaboradores
Aos nossos anfitrião Ana Lucia, Ailton, centro comunitário “tia Irene”. Pela hospedagem em suas residências.
Aos senhores Bonifacio, pilly graham aos pais de Tatiane e Stefany, pelo financiamento dessa viagem
Ao IFMT-campus Confresa o qual forneceu o conhecimento necessário

INTRODUÇÃO
As frutas tem grande importância na nutrição humana graças a seus conteúdos de vitaminas e sais minerais. No entanto, tem alta perecibilidade que pode ser associada a problemas de armazenamento, levando a grandes perdas na produção. Deste modo, o processamento de frutas para obtenção de polpas é uma atividade agroindustrial importante uma vez que surgem como uma excelente alternativa de garantia de aproveitamento e excedente, melhores condições de manuseio, de armazenamento, de transporte e acima de tudo a oferta desses frutos para o mercado consumidor mesmo em períodos entre safras
(Arruda et al., 2006).
Polpa de fruta é o produto não fermentado, não concentrado, não diluído, obtido de frutos polposos através de processo tecnológico adequado, com um teor mínimo de sólidos totais, proveniente da parte comestível do fruto. A polpa de fruta deve apresentar a mesma composição da porção comestível da fruta sã, fresca e madura, de origem, permanecendo assim as características físicas sensoriais especifica de cada tipo de fruta como: cor, sabor e aroma. As características físicas, químicas e organolépticas das polpas devem ser as provenientes do fruto de origem e não podem ser