PFH Frutas e Hortaliças

120 Engenharia/Engeineerring
DESENVOLVIMENTO DE BISCOITO TIPO COOKIE COM APROVEITAMENTO DE
FARINHA DE SABUGO DE MILHO E CASCA DE BANANA*
RIBEIRO, R. D.1; FINZER, J. R. D.2
1

Graduanda do Curso de Engenharia de Alimentos, Faculdades Associadas de Uberaba, Uberaba (MG), e-mail: [e-mail]; 2
Dr. em Engenharia de Alimentos, Faculdades Associadas de Uberaba, Uberaba (MG), e-mail: [e-mail].
* Projeto financiado por FAPEMIG e pela FAZU/FUNDAGRI através do programa de Iniciação Científica.
RESUMO: Na tentativa de elevar o consumo de nutrientes, algumas alternativas têm sido propostas, dentre elas a produção de novos alimentos que apresentam valor nutricional superior ao alimento in natura, mas que sejam acessíveis às classes economicamente menos favorecidas. Outra alternativa para este problema é o aproveitamento integral dos alimentos, utilizando-se partes que seriam descartadas. Uma das opções, a elaboração de farinhas diferenciadas, já se mostra bem explorada pela indústria. Este trabalho teve como objetivo desenvolver um biscoito tipo cookie à base de farinha de sabugo de milho e casca de banana e determinar a composição centesimal, avaliar a qualidade microbiológica e as características sensoriais (teste de aceitação e preferência). Para a fabricação dos biscoitos tipo cookie, primeiramente elaborou-se a farinha de casca de banana e a farinha de sabugo de milho. Preparou-se uma formulação contendo solução
Purelac (produto a base de soro de leite em pó) utilizado para melhoria das características sensoriais) e outra formulação sem a adição dessa solução. Os ingredientes foram misturados até formar uma massa homogênea. Os cookies foram moldados em forma de bolas e assados ao forno à temperatura de 150ºC por 15 minutos. Realizou-se as análises de composição centesimal e microbiológicas nestas duas formulações. Para a avaliação sensorial os cookies foram adicionados de dois sabores: sabor banana com canela e sabor