Contagem de bolores e leveduras em amostra de farinha de soja

CONTAGEM DE BOLORES E LEVEDURAS EM UMA AMOSTRA DISTINTA DE FARINHA DE SOJA
Resumo:
Este trabalho tem como principal objetivo realizar a contagem de bolores e leveduras em uma amostra distinta de farinha de soja. Foram abordados no mesmo os conceitos de farelos de soja e sua legislação. Para isso, foi utilizada uma amostra de 25g de farinha de soja, em diluição 10-2, realizando o método de plaqueamento superfície. Tendo como base os resultados obtidos, observou-se...
Palavras-chave: Farinha de soja; Bolores; Leveduras.
1 Introdução
2 Referencial teórico
2.1 Legislação sobre farinha de soja Conforme a Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimentos (CNNPA), em conformidade com o artigo nº 64, do Decreto-lei nº 986, de 21 de outubro de 1969, define farinha como sendo um produto obtido através da moagem da parte comestível de vegetais, podendo passar por processos tecnológicos adequados. A CNNPA, também afirma que as farinhas devem ser fabricadas a partir de matérias primas e limpas, isentas de matéria terrosa e parasitos. Não podem estar úmidas, fermentadas ou rançosas. Como características microbiológicas, a farinha deve seguir um padrão estabelecido pela CNNPA, no qual dá-se ênfase ao valores de bolores e leveduras, que deve ser no máximo 1000 UFC/mL. Também pode-se citar como características microbiológicas, segundo a CNNPA, a ausência em 0,1g de Staphylococcus aureus, ausência em 25g de Salmonelas, máximo de 103/g de Bacilos cereus, ausência em 1g de bactérias do grupo coliforme de origem fecal, entre outros.
2.2 Fungos em produtos a base de soja
2.3 Conceitos de farelo de soja Segundo o MAPA (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento) a soja possui em média 40% de proteínas, 20% de lipídios (óleo), 5% de minerais e 34% de carboidratos (açúcares como glicose, frutose e sacarose, fibras e os oligosacarídeos como rafinose e estaquiose). A soja não possui amido. Esses valores podem variar de acordo com os produtos derivados. A