Apostila GCA 118

de Qualidade em Laboratório de Microbiologia .................... 3 Aula 2 – Técnicas de Avaliação de Higiene Pessoal ........................................ 6 Aula 3 – Avaliação da Qualidade da Água – Análises Físico-Químicas ......... 10 Aula 4 – Avaliação da Qualidade da Água – Análises Microbiológicas .......... 16 Aula 5 – Análise Microbiológica de Superfícies – Teste do Swab .................. 21 Aula 6 – Análise Microbiológica de Superfícies – Placas de Contato ............. 24 Aula 7 – Qualidade Microbiológica do Ar ........................................................ 26 Aula 8 – Identificação dos fungos contaminantes do ar .................................. 31 Aula 9 – Controle e Avaliação Química de Desinfetantes, Anticépticos e Sanitizantes ..................................................................................................... 34 Aula 10 – Controle e Avaliação Microbiológica de Desinfetantes, Anticépticos e Sanitizantes – Diluição em Agar ...................................................................... 38 Aula 11 – Controle e Avaliação Microbiológica de Desinfetantes, Anticépticos e Sanitizantes ..................................................................................................... 40 Aula 12 – Controle e Avaliação Microbiológica de Desinfetantes, Anticépticos e Sanitizantes ..................................................................................................... 42 3 Aula 1 – Controle de Qualidade em…

TRANSPORTE, RECEPÇÃO E PREPARO DE AMOSTRAS PARA ANÁLISE MICROBIOLÓGICA Prof. Samira Mantilla INTRODUÇÃO A coleta de amostras para avaliação de lotes de alimentos processados deve obedecer a planos de amostragem A obtenção correta das amostras, seu transporte para o lab e sua preparação são etapas fundamentais para o sucesso da análise. O número de unidades a serem coletadas para análise e os critérios adotados para aprovação ou reprovação de um produto definem um plano de amostragem. …

Geral de Análise Microbiológica Daniela Cardoso Duarte Mariana Santos Domingues Vanessa Filipa Bonito Fernandes Vera Mónica Narciso Branco Leiria, Novembro de 2012 “Técnicas Básicas e Marcha Geral de Análise Microbiológica” 2012/2013 Escola Superior de Saúde de Leiria Dietética – TL3 Marcha Geral de Análise Microbiológica Relatório da Atividade Laboratorial Daniela Cardoso Duarte, número 5120082 Mariana Santos Domingues, número 5120072 Vanessa Filipa Bonito…

Qualidade microbiológica no processamento do frango assado em unidade de alimentação e nutrição Microbiological quality in the roast chicken process in nutritional and nourishment unit Marizete O. de MesquitaI, *; Ana P. DanielII; Ana L. de F. SaccolII; Liana I. G. MilaniIII; Leadir L. M. FriesIV IRestaurante Universitário da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM) CEP 97105-900 – Camobi, Santa Maria (RS), Brasil / Centro Universitário Franciscano (Unifra) E-mail:…

Resultados e discussões Aula Prática 14: Análise microbiológica da contaminação ambiental Análise do ar A análise Microbiológica do Ar é um estudo que determina os níveis de contaminação microbiológica, e, pois o ar é portador de bactérias ou seus esporos. Este controle foi feito durante aula para examinar os microrganismos do ar e é feito através da exposição do ar durante intervalos de tempo em placas de PCA (uma placa de petri com meio de cultura para bactérias) este métodos aponta…

Microbiologia Alimentar 2º Ano /Turma 2 Análise Microbiológica do Fiambre Docente: Dr. Teresa Santos Eng. Sandra Palma Ferro Discentes : Sofia Branco nº 5044 Ana Sofia Barriga nº 5045 Filipa Vilela nº 5050 Beja, 2010 Índice Introdução 3 1-Breve apresentação da microbiologia do fiambre 3 Critérios microbiológicos do fiambre e Normas de Análise Microbiológica utilizada para cada microrganismo. 4 Regras gerais de segurança e…

alimentos podem ser facilmente contaminados por microrganismos patogênicos, devido às condições inadequadas de preparo, ao contato com superfícies contaminadas e à falta de conhecimento de técnicas de manipulação higiênica por parte de quem comercializa (Silva Jr., 1995). Estas contaminações podem gerar casos de toxinfecções alimentares, que são enfermidades produzidas pela ingestão de alimentos contaminados ou substâncias tóxicas, constituindo importante problema sanitário (Hobbs…

CURSO TÉCNICO DE ALIMENTOS RELATÓRIO Nº 01 Data: 29/11/2012 MATÉRIA: PAM (Procedimentos de Análise Microbiológica) TÍTULO: Procedimentos de Análise Microbiológica. OBJETIVO: Aprender preparação de meio de cultura, inocular e incubar bactérias, contagem de micro-organismos, esfregaço, coloração de gran e identificar micro-organismo no microscópio. ALUNO Nome: Caroline de Souza Lopes 07 PROFESSORA Nome: Roseli INTRODUÇÃO:…

COMPANHIA DOS CURSOS MBA GESTÃO NEGÓCIOS DE ALIMENTOS Análise microbiológica de utensílios de cozinha em uma Unidade de Alimentação e Nutrição da cidade de Tubarão- SC. Janis Capaverde de Gusmão Florianópolis, 2011 Análise microbiológica de utensílios de cozinha em uma Unidade de Alimentação e Nutrição da cidade de Tubarão- SC. Microbiological analysis of kitchen’s utensils from a Unit of Feeding and Nutrition to the city of Tubarão-SC. Janis Capaverde de…

AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES MICROBIOLÓGICAS EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO NÉLIO JOSÉ DE ANDRADE1 ROSÁLIA MARIA MOREIRA DA SILVA2 KELLY CRISTINA SILVA BRABES3 RESUMO O presente trabalho é referente a 17 visitas técnicas realizadas em 12 unidades de alimentação e nutrição, cujas produções variam de 1.000 a 4.000 refeições/dia. Foram avaliadas as microbiotas do ar de 63 ambientes diferentes de processamento, as das mãos de 68 manipuladores e as das superfícies de 36 equipamentos…