Tcc custos

Tabela 1. 8 Tabela 2. 9 LISTA DE FIGURAS Figura 1: amostras cultivadas na estufa a 37ªC/ 24h. 6 Figura 2: avaliação da prova da coagulase para as amostras microbiológicas 7 Figura 3: Resultado do teste da Catalase. 10 Figura 4: Exemplo de Gram-Positivo 12 Figura 5: Exemplo de Bactérias Gram-Negativas 12 Figura 6: Exemplo de prova de coagulose em tubo. 13 RESUMO O presente trabalho visou avaliar a qualidade microbiológica do caldo de cana. A cana-de-açúcar é um importante item na economia brasileira, e essa importância deriva de sua múltipla utilidade. O seu caldo é um produto tradicional e bastante consumido por todas as classes sociais, e não poderia ser diferente na cidade de Belford Roxo, na importando poder aquisitivo. Todavia, a comercialização de caldo de cana-de-açúcar tem se mostrado bastante precária devido, principalmente, à falta de práticas higiênico-sanitárias adequadas nas etapas de despalhamento, descascamento e corte da cana. Geralmente, os processos citados são realizados com instrumentos inadequados para manipulação de alimentos, como foices e facas não higienizadas e sanificadas adequadamente. Dessa forma, o presente estudo se faz relevante considerando o alto consumo desse alimento pela população deste município. Palavras-chave: cana-de-açúcar; caldo; analise microbiológica. ABSTRACT The present work aimed at to evaluate the microbiological quality of the sugar cane broth. The sugar cane-of-sugar is an important…

HIGIÊNICOSANITÁRIA DE CALDO DE CANA (1) (2) Karla Kaligia da Silva ; Geiseanny Fernandes do Amarante Melo ; Jossana Pereira de (2) (3) Sousa ; Maria Lúcia da Conceição ; Centro de Ciências da Saúde/Departamento de Nutrição/Monitoria RESUMO A monitoria de Microbiologia Básica dos Alimentos mantém estrita relação com a segurança alimentar realizando análises, identificação e controle de microrganismos nos alimentos. Objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica de caldos de cana…

constituem um grande problema de saúde publica, tanto no Brasil como nos demais países, sendo responsáveis por elevados custos econômicos e sociais. O caldo de cana é uma bebida de grande aceitação pelo consumidor brasileiro, devido ao seu sabor doce e agradável e pela sua característica de refrescância. O caldo de cana ou garapa, considerado um produto altamente nutritivo, de sabor agradável e barato, sendo comercializado nas ruas por vendedores ambulantes. Esta analise microbiológica…

CARDELLO3 RESUMO O Brasil é grande produtor e consumidor de sucos de frutas, além de ser o maior produtor mundial de cana-de-açúcar. O caldo de cana, também conhecido popularmente como garapa, é uma bebida de grande aceitação pelo consumidor brasileiro, e nos vendedores ambulantes, normalmente é comercializada em misturas com sucos de frutas ácidas. O trabalho teve como objetivo avaliar físico- química e sensorialmente as misturas de garapa parcialmente…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA CENTRO TECNOLÓGICO PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS PASTEURIZAÇÃO TÉRMICA E COM MEMBRANAS DO CALDO DE CANA ADICIONADO DE SUCO DE MARACUJÁ KATIA REZZADORI Engenheira de Alimentos Orientador: Prof. Dr. José Carlos Cunha Petrus Co-orientador: Prof. Dr. Rodrigo Rodrigues Petrus Florianópolis - SC 2010 UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA CENTRO TECNOLÓGICO PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE…

ARTIGO ORIGINAL/ ORIGINAL ARTICLE Avaliação microbiológica e físico-química de açúcares mascavo comerciais Physical-chemical and microbiological evaluation of commercial brown sugar RIALA6/1217 1 1 Wesley Cardoso GENEROSO , Maria Teresa Mendes Ribeiro BORGES , Sandra Regina CECCATOANTONINI1, Augusto Filip MARINO1, Marcus Vinicius Merfa e SILVA1, Renata Tieko NASSU2, Marta Regina VERRUMA-BERNARDI1* *Endereço para correspondência: Departamento de Tecnologia Agroindustrial e…

interesse pelo tema para o Trabalho de Conclusão de Curso é devido ao alto consumo de caldo de cana pela população brasileira, já que é uma bebida nutritiva, saborosa e de baixo custo, sendo comercializado em feiras, lanchonetes espalhados pela cidade muitas vezes sem nenhum cuidado higiênico sanitário dos manipuladores. Do ponto de vista, microbiológico, a cana é considerada um meio favorável para o crescimento de microorganismo durante a fase da extração permite o desenvolvimento de…

Especialista em Gestão em Controle de Qualidade dos Alimentos. Orientador: Profª. Drª. Juliana Audi Gianonni Marília - 2013 SEGURANÇA E QUALIDADE NO PROCESSO INDUSTRIAL DE AÇÚCAR RESUMO O Brasil destaca-se como maior produtor mundial de cana-de-açúcar e exportador de açúcar. Para manter o país nesta posição, as agroindústrias brasileiras buscam por melhorias na qualidade de seus processos, serviços e de seu principal produto, o açúcar. As ferramentas de qualidade utilizadas…

de ... CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DE PONTOS DE VENDA DE CALDO DE CANA NA CIDADE DE SÃO PAULO - SP Amanda Furatore Ganho1 Fabiana Vazquez Aun1 Jacqueline Maria Coelho1 Daniela Maria Alves Chaud2 Resumo A preocupação com a segurança alimentar vem crescendo nos últimos anos em decorrência do crescente hábito da alimentação fora do lar. Sendo assim, a comercialização de bebidas pode representar riscos à saúde pública, em virtude da condição sanitária dos pontos de venda e…

principalmente a cana -de-açúcar. No Brasil passou a ser personagem central do maior programa energético de biomassa implantado no mundo. Com isso, houve o estímulo do desenvolvimento, aumento das áreas de plantio e aprofundamento de estudos e pesquisas sobre a cultura. O ciclo da cana-de-açúcar é divido em cana-planta e cana-soca. A primeira provém da propagação vegetativa através de muda e receberá o primeiro corte após 12 (cana de ano) ou 18 (cana de ano e meio) meses após o…