Procedimentos de Análise Microbiológica)

CURSO TÉCNICO DE ALIMENTOS

RELATÓRIO

Nº 01 Data: 29/11/2012
MATÉRIA: PAM (Procedimentos de Análise Microbiológica)
TÍTULO: Procedimentos de Análise Microbiológica.
OBJETIVO: Aprender preparação de meio de cultura, inocular e incubar bactérias, contagem de micro-organismos, esfregaço, coloração de gran e identificar micro-organismo no microscópio.
ALUNO
Nome: Caroline de Souza Lopes 07 PROFESSORA
Nome: Roseli

INTRODUÇÃO: procedimentos de analisas microbilologicas:É prática comum nas empresas a adoção de sistemas de qualidade, como BFP– Boas Práticas de Fabricação e APPCC - Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle.
Estes sistemas de qualidade possibilitam melhor uso dos resultados das análises de alimentos e superfícies. As análises indicam a eficiência dos procedimentos de higiene (PPHO), além de orientar sobre medidas corretivas em pontos críticos de controle (PCCs).
A identificação de patógenos ou a simples enumeração de microorganismos indicadores de higiene são dados importantes para o produtor monitorar o alimento fabricado, garantindo a qualidade microbiológica dos alimentos produzidos. O recebimento constante de resultados da condição microbiológica de processo e produto: Controle de PCCs.Fácil acesso à verificação da qualidade microbiológica de produtos fornecidos por terceiros por meio da amostragem de lotes.
Meio de cultura: Meios de cultura consistem da associação qualitativa e quantitativa de substâncias que fornecem os nutrientes necessários ao desenvolvimento (cultivo) de microrganismos fora do seu meio natural.
Coloração de gran: A coloração de Gram é um importante teste realizadonos laboratórios de microbiologia, sendo um recurso auxiliar no diagnóstico de doenças bacterianas. A partir de um determinado perfil tintorial as bactérias coram-se de roxo ou de rosa e conseqüentemente são classificadas como Gram-positivas ou Gram-negativas, respectivamente. A coloração de Gram