Análise microbiológica de utensílios de cozinha

COMPANHIA DOS CURSOS MBA GESTÃO NEGÓCIOS DE ALIMENTOS Análise microbiológica de utensílios de cozinha em uma Unidade de Alimentação e Nutrição da cidade de Tubarão- SC. Janis Capaverde de Gusmão Florianópolis, 2011 Análise microbiológica de utensílios de cozinha em uma Unidade de Alimentação e Nutrição da cidade de Tubarão- SC. Microbiological analysis of kitchen’s utensils from a Unit of Feeding and Nutrition to the city of Tubarão-SC. Janis Capaverde de Gusmão* * Nutricionista – Pós Graduanda em Gestão de negócios de Alimentos pela Universidade Cruzeiro do Sul RESUMO A alimentação é necessidade básica e justamente por isso acaba Influenciando na qualidade de vida de uma sociedade. Tem relação com a manutenção, prevenção e recuperação da saúde. Para isso a alimentação deve ser livre de contaminações que possam ocasionar o desenvolvimento de doenças de origem alimentar. Os microrganismos causadores de doenças aproveitam as menores falhas para se instalarem nos alimentos. Esta pesquisa foi elaborada com o objetivo de detectar falhas no processo de higienização de utensílios de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, através da análise de microrganismos mesófilos aeróbios, os…

ANÁLISE DE COLIFORMES FECAIS EM UTENSÍLIOS E MANIPULADORES NO LABORATÓRIO DE NUTRIÇÃO DE UMA FACULDADE PARTICULAR DE CASCAVEL RESUMO Buscou-se avaliar as condições higiênicas do laboratório de Nutrição de uma faculdade particular de Cascavel, através da análise microbiológica do componente (coliforme fecal -…

determinante alimentação Globalização Falta- água potável Instalações sanitárias INTRODUÇÃO  Microrganismos Benéficos Meio ambiente Alimentos Toxinfeções alimentares  Várias fontes de contaminação Origem Consumidor Utensílios mal higienizados Maior surto alimentar Má Manipulação Doenças de origem alimentar Bactérias Protozoários Fungos Parasitas Ação Doenças alimentares condições de higiene do meio susceptibilidade…

ALIMENTAR 2.6 PERIGOS EM ALIMENTOS 2.6.1 Físicos e Químicos 2.6.2 Biológicos 2.6.2.1 Fatores que influenciam a multiplicação dos microrganismos. 2.7 HIGIENE NA PREPARAÇÃO DE ALIMENTOS 3 MATERIAL E MÉTODOS iv v ix x xi xii 1 3 3 4 4 5 5 7 9 14 14 17 21 25 29 30 31 33 37 43 3.1 ELABORAÇÃO DO INSTRUMENTO DE COLETA DE DADOS 3.2 POPULAÇAO E AMOSTRA DA PESQUISA 3.3 CLASSIFICAÇÃO HIGIÊNICO-SANITÁRIA DAS ESCOLAS 3.4 ESPECIFICAÇÃO DAS ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS 3.4.1 Coleta e Preparo das…

Estrutura do PURA DESENVOLVIMENTO DE ESTUDOS DE CASOS: escolas,hospitais, universidades, residências/apartamentos, bares, restaurantes/cozinha, escritórios, indústrias, comércios. PRODUTO: METODOLOGIAS para Implantação do PURA TECNOLÓGICO (PLANEJAMENTO) CONVENIO ESCOLA: POLITECNICA/IPT/ INSTITUTO STEVENSEN (USA)/ASFAMAS ATUAR NA DEMANDA Qualidade na cadeia do processo produtivo dos equipamentos hidráulicos/sanitários (prog. CEDIPLAC) LEIS E NORMAS…

Nutrição , na disciplina Farmacologia e Toxicologia. SÃO LUÍS - MA 2014 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 3 2. JUSTIFICATIVA 6 3. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA 8 3.1 Doenças Transmitidas por Alimentos 8 4. OBJETIVOS 11 4.1 Geral 11 4.2 Específico 11 5. METODOLOGIA 12 5.1 Tipo e local da pesquisa 12 5.2 Instrumento de pesquisa 12 5.3 Análise dos dados 12 6. RESULTADOS 13 7. CONCLUSÃO 18 REFERÊNCIAS 19 ANEXO 23 1.…

UMIVERSIDADE TECNÓLOGICA FEDERAL DO PARANÁ CURSO DE ALIMENTOS CAMPUS PONTA GROSSA ANA CLAUDIA DE SOUZA JOSIANE KORDIAK KARINE ANTUNES Trabalho ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS PONTA GROSSA 2012 Introdução As doenças de origem alimentar são amplamente reconhecidas pelos efeitos agudos no trato gastrintestinal. Outros sintomas também podem ocorrer e, em alguns casos, a gravidade pode ser tal que os doentes chegam a…

ORIENTAÇÃO NA HIGIENE E PREVENÇÃO MICROBIOLÓGICA EM DIETA ENTERAL ARTESANAL DO HOSPITAL DOM PEDRO DE ALCÂNTARA- HDPA Adavânia Almeida Santiago1 RESUMO Este trabalho analisou através de observações as condições higiênicas e microbiológicas das dietas enterais artesanal, do Hospital Dom Pedro de Alcântara-H.D.P.A, de Feira de Santana-Ba. O objetivo foi elaborar um manual de boas praticas de higienização e prevenção em dieta enteral artesanal, visando conscientização…

AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES MICROBIOLÓGICAS EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO NÉLIO JOSÉ DE ANDRADE1 ROSÁLIA MARIA MOREIRA DA SILVA2 KELLY CRISTINA SILVA BRABES3 RESUMO O presente trabalho é referente a 17 visitas técnicas realizadas em 12 unidades de alimentação e nutrição, cujas produções variam de 1.000 a 4.000 refeições/dia. Foram avaliadas as microbiotas do ar de 63 ambientes diferentes de processamento, as das mãos de 68 manipuladores e as das superfícies de 36 equipamentos…

Conceitos Preliminares Alimentos seguros são aqueles que não oferecem perigos à saúde e integridade do consumidor. Perigos em alimentos são as condições e/ou contaminantes que podem causar injúria ou dano ao consumidor. Os perigos em alimentos são classificados em biológicos, químicos e físicos. Biológicos Químicos Físicos COMO CONTROLAR OS PERIGOS? Fonte: Cartilha PAS,2003 Boas Práticas (BP) Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)…