Análise Microbiológica De Utensílios De Cozinha

.............................................................................................9 Sistema de exaustão.........................................................................................................9 EQUIPAMENTOS, MÓVEIS E UTENSÍLIOS...................................................................................10 ÁREAS DO SETOR DE ALIMENTOS E BEBIDAS............................................................................10 Área para recepção de mercadorias.........

CAMILACORREIA COSTA FERRO ROSILENE RODRIGUES BEZERRA AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DA ÁGUA UTILIZADA EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (SAN) MACEIÓ/AL 2012/02 CAMILA CORREIA COSTA FERRO ROSILENE RODRIGUES BEZERRA AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DA ÁGUA UTILIZADA EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (SAN) Projeto de pesquisa…

Universidade do Vale do Itajaí Centro de Ciências da Saúde - Curso de Nutrição Professoras: Elisabeth Barth Almeida Roseane Leandra da Rosa Alimentação e Cultura Procedimentos básicos para utilização da cozinha dietética -De onde surgiu? -Baseados em quais leis? Legislação • Codex Alimentarius Lei Internacional (FAO/OMS). • Portaria nº1428 – 26/11/1993 Ministério da Saúde. • Manual ABERC* / 2013- Manual de práticas e elaboração e serviços de refeição…

Envolvidos em Surtos ........... 33 2.4 – Principais Formas de Contaminação do Alimento ........... 39 2.4.1 – Manipuladores .................................................................................... 40 2.4.2 – Equipamentos e utensílios ................................................................. 42 2.4.3 – Ambiente ............................................................................................ 45 2.5 - Surtos de Toxinfecções…

alimentos. Nos últimos anos esta ocorrendo uma devida preocupação com a qualidade dos alimentos consumidos pela população. A devida segurança alimentar pode ser vista em causa pelo surgimento de três tipos de contaminações: físicas, químicas e microbiológicas. O trabalho e pesquisas em higiene e segurança alimentar possui o objetivo principal de criar colaboradores e funcionários de empresas ligadas a restauração, catering e indústria alimentar, conhecimentos básicos que auxiliem o…

ser observados através de um microscópio. Como não vemos os microorganismos, mas sabemos que estão presentes em todo lugar e podem ser perigosos para nossa saúde, é fundamental que a higiene pessoal, do local de trabalho, dos alimentos e dos utensílios e equipamentos seja realizada rigorosamente. Pré Preparo Esta etapa é muito importante porque a contaminação do alimento pode ocorrer antes mesmo de seu preparo ou durante a preparação. A higienização correta, a escolha e…

observaram-se a rotina de limpeza e desinfecção e as instalações do setor de nutrição e dietética de um hospital da cidade de São João da Boa Vista – SP, no intuito de se verificar se haviam deficiências para que estas pudessem ser corrigidas. Para as análises do grau de contaminação deste setor, foi utilizada a técnica de sedimentação simples e ágar para contagem (PCA). Para determinação da presença de microorganismos patogênicos, utilizou-se a técnica de “esfregaço” de superfície.…

imediato no país. Tais estabelecimentos incluem unidades de produção de porte e tipos de organização diferentes entre si, como restaurantes comerciais, restaurantes de hotéis, serviços de motéis, coffee shops, buffets, lanchonetes, cozinhas industriais, fast food, catering e cozinhas hospitalares (AKUTSU, 2005). Bandoni (2006) enfatiza que: “O ambiente de trabalho é reconhecido como um local estratégico de promoção da saúde e alimentação saudável.” Dentre…

Avaliação da qualidade microbiológica doARTIGO queijo tipo CIENTÍFICO Minas Padrão comercializado na Cidade de São Luis, MA. AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO TIPO MINAS PADRÃO COMERCIALIZADO NA CIDADE DE SÃO LUIS, MA A.C.M. de Melo, L.M.C. Alves, F.N. Costa Universidade Estadual do Maranhão, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Patologia, Cidade Universitária Paulo VI, s/no, CEP 65055-970, São Luis, MA, Brasil. E-mail: franeidec@yahoo.com.br RESUMO No período de…

....32 Referências................................................................................................................34 1 INTRODUÇÃO O presente trabalho propõe apresentar uma visão geral sobre a administração de uma cozinha comercial, abrangendo vários temas da área de alimentação e administração de um serviço de alimentação. O propósito do mesmo é relatar a experiência adquirida no período de estágio em um Restaurante localizado no Município de…