Análise Microbiológica De Utensílios De Cozinha

complicações como: diarréia, vômito, febre, mal-estar, calafrios, cólicas, dores na barriga, etc. Os microorganismos precisam de um transporte para ir de um lugar para outro podendo ser transportados pelas embalagens de alimentos, matérias-primas, utensílios e equipamentos sujos, mas o homem é o principal “meio de transporte” dos microorganismos até o alimento. Isso pode acontecer quando não se tem bons hábitos de higiene, seja com cuidados pessoais, do ambiente ou do próprio alimento…

ANÁLISE DO USO DE MATERIAL E PRODUTOS QUÍMICOS NA HIGIENIZAÇÃO DE EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS EM UMA COZINHA EXPERIMENTAL DE PREPARO DE ALIMENTOS1 ANALYSIS OF THE USE OF CHEMICALS IN CLEANING OF EQUIPMENT AND UTENSILS IN AN EXPERIMENTAL KITCHEN IN FOOD PREPARING Maria Carlota Vieira Martins2 Maria Alsenir Carvalho Rodrigues3 Maria Nilka de Oliveira4 Thereza Maria Tavares Sampaio5 1. RESUMO O objetivo geral deste trabalho foi estudar os materiais e produtos químicos de limpeza utilizados na…

UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA CENTRO DE EXCELÊNCIA EM TURISMO AVALIAÇÃO DA ÁREA FÍSICA E FLUXO DE OPERAÇÕES DA COZINHA DO HOSPITAL REGIONAL DE BRAZLÂNDIA MARGARIDA PACHECO DE OLIVEIRA ORIENTADORA: LUCIANE CARDOSO Monografia apresentada ao Centro de Excelência em Turismo da Universidade de Brasília como requisito parcial para a obtenção do certificado de Especialista em Qualidade de Alimentos. BRASÍLIA, DF, JANEIRO 2003 UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA CENTRO DE EXCELÊNCIA EM TURISMO

equipamentos e utensílios. Conclui-se que esta Ferramenta de Qualidade, quando aplicada efetivamente, minimiza os riscos de doenças veiculadas pelos alimentos e contribui para o sucesso do empreendimento. Palavras-chave: Qualidade; Segurança alimentar; Melhorias. 1. Introdução O segmento de Alimentação Coletiva apresenta crescimento acelerado nas últimas décadas. Portanto, a Gestão da Qualidade neste segmento requer condições ideais de material físico (equipamentos, utensílios e…

estabelecimentos que realizam algumas das seguintes atividades: manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo, tais como cantinas, bufês, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, dentre outros. Segundo Silva Junior (1995, apud CAMARGO, 2008), o controle higiênico se refere a toda e qualquer ação que visa melhorar a…

surtos de toxinfecção alimentar. Programas de gerenciamento da qualidade de alimentos: Boas Práticas de Fabricação (BPF), Padrões de Identidade e Qualidade (PIQ), Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). UNIDADE II: Qualidade da água na Indústria de Alimentos – características físicas, químicas e microbiológicas. Agentes patogênicos em alimentos e principais fontes de contaminação. Controle da contaminação por patógenos em alimentos e uso de microrganismos…

FACULDADE NOSSA SENHORA DE FÁTIMA CURSO DE NUTRIÇÃO GLAUCIA SCHULTZ RENATA IRINEU ROLIM ANÁLISE DA EFICÁCIA DE DIFERENTES MÉTODOS DE HIGIENIZAÇÃO DO TOMATE CAXIAS DO SUL 2011 GLAUCIA SCHULTZ RENATA IRINEU ROLIM ANÁLISE DA EFICÁCIA DE DIFERENTES MÉTODOS DE HIGIENIZAÇÃO DO TOMATE Projeto de pesquisa apresentado ao curso de Bacharelado em nutrição da Faculdade Nossa Senhora de Fátima como requisito parcial para a aprovação na disciplina de Metodologia Científica…

11 11. Produção e manipulação de alimentos 12 12. Higienização de instalações, utensílios e equipamentos 26 13. Higiene pessoal 29 14. Resíduos 30 15. Visitantes 31 16. Controle integrado de pragas 31 17. Análise microbiológica 32 18. Estrutura e edificações 33 19. Referências bibliográficas 37 1. Identificação

VITÓRIA Estudo das condições nutricionais, microbiológicas e sociais das crianças residentes no orfanato Fraternidade e oração, em Vila Velha VITÓRIA 2013 FACULDADE CATÓLICA SALESIANA DE VITÓRIA GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO – SEGUNDO PERIODO - MATUTINO Flávia Favatto, Geny Dias, Isabela Araujo, Karollyne Bonatto, Marina Kill, Samanta Kill Estudo das condições nutricionais, microbiológicas e sociais das crianças residentes no…

composto por: Número de funcionários totais (por sexo): (23) do sexo masculino; (01) do sexo feminino. Número de funcionários das linhas de produção: 09 Número de funcionários qualificados: 08 responsáveis pela cozinha Cód.: Revisão: Manual de Boas Práticas Página 5 de 43 01 “chef” de cozinha 12 responsáveis pelo atendimento 01 gerente 01 caixa 01 Estagiária em Nutrição 2.3 – Treinamento dos funcionários, relativo a higiene pessoal e higiene na manipulação dos produtos É de…