O padrão higiênico-sanitário das amostras de molhos caseiros feitos com ovos crus ofertados em lanchonetes e similares do município de santa helena de goiás/go.

3. REVISÃO DE LITERATURA

Os alimentos podem ser contaminados direta e indiretamente ou acidentalmente por diferentes agentes que neles tem ação indesejável, com reflexos adversos ao organismo (EVANGELISTA, 2005). As contaminações podem ocorrer através de microrganismos presentes na natureza, durante manipulação, processamento e distribuição. Um alimento contaminado pode apresentar suas características físicas, químicas e organolépticas alteradas podendo causar toxinfecção, pois o alimento serve como meio para o crescimento de microrganismos que estão associados com a disponibilidade, a abundância e a qualidade do alimento para consumo humano. (CUNHA, 2006). O alimento pode estar contaminado por algum microorganismo, mas não apresentar nenhuma aparência de estragado e causar sérias complicações como: diarréia, vômito, febre, mal-estar, calafrios, cólicas, dores na barriga, etc. Os microorganismos precisam de um transporte para ir de um lugar para outro podendo ser transportados pelas embalagens de alimentos, matérias-primas, utensílios e equipamentos sujos, mas o homem é o principal “meio de transporte” dos microorganismos até o alimento. Isso pode acontecer quando não se tem bons hábitos de higiene, seja com cuidados pessoais, do ambiente ou do próprio alimento (BRASIL, 2009). Outros transmissores de contaminação dos alimentos podem ser pelos animais e insetos, chamados de pragas, como por exemplo: os ratos, moscas, baratas, formigas, cachorros, gatos, coelhos, morcegos, pombos, entre outros, que podem causar malefícios ao homem (EVANGELISTA, 2005). Acredita-se que a incidência de doenças microbianas de origem alimentar seja muito elevada, mesmo com a precariedade das pesquisas brasileiras de estatísticas. Em países desenvolvidos, nos quais o abastecimento de gêneros alimentícios é considerado seguro do ponto de vista de higiene e saúde pública, a ocorrência de doenças desta natureza é significante e vem aumentando, apesar