Contaminação de microrganismos

UMIVERSIDADE TECNÓLOGICA FEDERAL DO PARANÁ
CURSO DE ALIMENTOS
CAMPUS PONTA GROSSA

ANA CLAUDIA DE SOUZA
JOSIANE KORDIAK
KARINE ANTUNES

Trabalho
ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS

PONTA GROSSA
2012
Introdução
As doenças de origem alimentar são amplamente reconhecidas pelos efeitos agudos no trato gastrintestinal. Outros sintomas também podem ocorrer e, em alguns casos, a gravidade pode ser tal que os doentes chegam a óbito1. Os agentes etiológicos dessas enfermidades também podem causar doenças crônicas, que ocorrem independentemente ou acompanhadas de sintomas agudos.
Muitos dos processos crônicos apenas recentemente têm sido associados a patógenos de origem alimentar2. Os custos decorrentes dessas doenças são enormes, em termos de tempo, sofrimento das pessoas, gastos com médicos e mortes ocorridas1,3.
As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), no Brasil, são locais onde se identifica grande parte dos surtos de doenças de origem alimentar4, sendo o Bacillus cereus um dos agentes etiológicos implicados. Os dados relativos a intoxicações alimentares atribuídos a esse microrganismo são escassos5, porém permitem deduzir sua importância epidemiológica como agente etiológico dessas doenças.
Os alimentos são contaminados por B. cereus durante o manuseio, processamento, estocagem ou distribuição, podendo o microrganismo crescer e determinar a ocorrência de doenças de origem alimentar6, que se manifestam sob a forma de duas síndromes, uma emética, que é similar à causada pela enterotoxina produzida por Staphylococcus aureus, e outra diarreica, semelhante à causada pela enterotoxina de Clostridium perfringens . A ocorrência de ambas as síndromes está associada, geralmente, ao consumo de alimentos previamente submetidos a tratamento térmico, de forma que, alimentos cozidos e mantidos sob temperaturas que permitam a germinação dos esporos e multiplicação das células, são altamente importantes fontes