Análise microbiológica de alimentos: lingüiça

ESCOLA SENAI “HORÁCIO AUGUSTO DA SILVEIRA” Curso Técnico em Alimentos Daniel Cummings Glauco Borsaro João Alves Análise Microbiológica de Alimentos: Lingüiça (Coliformes Totais e Termotolerantes) Docente Drª Giovanna Pisanelli Rodrigues de Oliveira SÃO PAULO 01/06/2012 Sumário Introdução....................................................................................................1 1. Métodos.............................................................................................1 1.1 Contagem de coliformes totais...........................................................1 1.2 Contagem de coliformes termotolerantes..........................................1 2. Materiais e Reagentes.......................................................................1 3. Metodologia.......................................................................................2 3.1 Preparo de amostra...........................................................................2 3.1.1 Retirada da unidade analítica .......................................................... 2 3.1.2 Preparação das diluições seriadas ..................................................2 3.1.2 Teste Presuntivo................................................................................3 4. Desenvolvimento........................

Efeito do extrato de cogumelo do sol na estabilidade microbiológica de linguiça de carne suína ao longo do armazenamento sob refrigeração Mariana dos Santos da Silva1, Flávia Santi Stefanello2, Fernanda Luísa Ludtke2, Ana Paula Burin Fruet2, Alexia Pretto3, Gabriela Silva Silveira4, Ernesto Hashime Kubota5 1Aluna de graduação em Farmácia – UFSM/Santa Maria - RS 2Alunos do Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos – UFSM/Santa Maria - RS 3Aluna de graduação em…

922 pessoas, no refeitório da indústria, durante o almoço do dia anterior. Tal refeição constava de carne assada com molho, linguiças assada, salada, arroz, feijão, pão, abacaxi, bem como água e leite. A sintomatologia clínica e a ocorrência de febre sugeriram um quadro de gastrenterite por Salmonella. Os sintomas predominantes foram diarréia, dores abdominais, vômito e febre (38oC em média). O período da doença foi, em média, 3 dias, quando ocorreu na cidiade de Araraquara em 1983. A…

Serruya2 Cristiano Quaresma da Silva3 Diolenne Lethiere Zagalo Mendonça4 Luciane do Socorro Nunes dos Santos Brasil5 Luciane do Socorro Nunes dos Santos Brasil AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DE CARNES E PRODUTOS CÁRNEOS PROCESSADOS COMERCIALIZADOS EM UM SUPERMERCADO DE BELÉM-PA. Resumo: As carnes são conhecidas pelo seu valor nutricional que se deve principalmente a quantidade e a…

qualidade e a segurança dos alimentos que consomem e das exigências da legislação para que as indústrias de alimentos adotem ferramentas de garantia de qualidade para a produção de alimentos inócuos à saúde, foi realizado este estudo. O trabalho objetiva a revisão sobre as bases do sistema de Boas Práticas de Fabricação (BPF) com vistas à implantação do mesmo em uma agroindústria de produtos cárneos embutidos de São Jerônimo/RS. Para implantar as BPFs realizou-se um diagnóstico inicial…

QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE ALIMENTOS E DE AMBIENTES DE TRABALHO: PESQUISA DE Salmonella E Listeria Mirian Ueda Yamaguchi* Érica Benassi Zanqueta** Janicélle Fernandes Moarais*** Harissa Silvério El Ghoz Frausto**** Karla Isabela Silvério***** RESUMO: Doenças transmitidas por alimentos, mais comumente conhecidas como DTAs, são causadas pela ingestão de alimentos ou bebidas contaminados por microrganismos. Bactérias pertencentes ao gênero Salmonella figuram como principal agente…

UNIVERSIDADE ESTADUAL DO OESTE DO PARANÁ CENTRO DE ENGENHARIAS E CIÊNCIAS EXATAS CURSO DE ENGENHARIA QUÍMICA DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA Analise Microbiológica de Alimentos TOLEDO – PR julho de 2011 UNIVERSIDADE ESTADUAL DO OESTE DO PARANÁ …

RESOLUÇÃO N.º 0 9 0 / 2 0 1 1 Estabelece a obrigatoriedade do cumprimento do cronograma de análises físico-química e microbiológica da água de abas- …

1. Identificação de microorganismos A análise microbiológica de alimentos é predominantemente cultural, objetivando a detecção ou a enumeração de microorganismos vivos. Os ensaios utilizados podem ser de dois tipos: qualitativos, que verificam a presença ou ausência dos microorganismos alvo em uma quantidade da amostra, sem quantificar, e ensaios quantitativos, que determinam a quantidade dos microorganismos alvo na amostra, geralmente por unidade de massa ou volume. Os ensaios…

realizados as análises físico-químicas, microbiológicas e bromatológicas para controle de qualidade dos produtos fabricados pelos estagiários. Estão localizados na Avenida Nazaré, número 1501, no bairro Ipiranga. 4 DESCRIÇÃO SINTÉTICA DAS ATIVIDADES Data Atividade 08 de agosto Apresentação 15 de agosto Panificação; Preparo para análise de umidade; Análise sensorial 22 de agosto Produção de cookies; Preparo de placas para análise…