Análise Microbiológica De Linguiça

CURSO TÉCNICO EM QUÍMICA DISCIPLINA DE MICROBIOLOGIA II Pesquisa de Salmonella spp. Alunas do Curso Técnico em Química do IF-SUL Rio-Grandense. Introdução A qualidade microbiológica dos alimentos consumidos pela população é um aspecto decisivo para a saúde pública. A Salmonella spp. tem se destacado, entre os principais microrganismos importantes para a saúde alimentar, ela é considerada como um dos principais agentes envolvidos em surtos de origem alimentar em países…

COLETA, TRANSPORTE, RECEPÇÃO E PREPARO DE AMOSTRAS PARA ANÁLISE MICROBIOLÓGICA Prof. Samira Mantilla INTRODUÇÃO A coleta de amostras para avaliação de lotes de alimentos processados deve obedecer a planos de amostragem A obtenção correta das amostras, seu transporte para o lab e sua preparação são etapas fundamentais para o sucesso da análise. O número de unidades a serem coletadas para análise e os critérios adotados para aprovação ou reprovação de um produto definem um plano de amostragem.

justifique. Os agentes causadores de deterioração podem ser bactérias, fungos e leveduras; sendo as bactérias e os fungos os mais importantes. 06- Por quê as amostas de alimentos destinadas as análises microbiológicas devem ser diluídas? Na análise microbiológica as amostras deveram ser diluídas e homogeneizadas com um diluente adequado , para permitir a inoculação nos meios de cultura. Diluentes e a diluição variam com a amostra e os ensaios que serão realizados.

resultado que manteve o país no terceiro lugar entre os maiores produtores mundiais (ABEF, 2008). A procura por carnes brancas está em primeiro lugar, provavelmente, por ser mais saudável menos gordurosa e com um preço favorável aos consumidores. A lingüiça é um produto cárneo de fácil processamento, que utiliza poucos e baratos equipamentos, por isso é um dos primeiros produtos a serem industrializados pelas salsicharias e por este fato é o mais fabricado e comercializado em nosso…

partir da investigação realizada pela Vigilância Sanitária (VISA) do município, por meio do inquérito coletivo de surto alimentar, da análise microbiológica da água, coletada em diversos pontos, bem como de todos os alimentos suspeitos, verificou-se o resultado das análises microbiológicas, das anamneses dos doentes e dos laudos de resultados laboratoriais. A análise das amostras enviadas para o laboratório, da maionese e da carne de carneiro constatou a presença da bactéria Salmonella…

diferentes marcas de linguiça tipo toscana” Pirassununga, 2011 SUMÁRIO Resumo 2 1. Introdução 2 1.1. Embutidos 2 1.2. Lingüiça

foram analisadas de acordo com o nível de inoculação. Amostras de inoculação baixa (5×10² UFC/cm²) foram analisados a cada 7 dias, enquanto a inoculação alta (5×10^5 UFC/cm²) as amostras foram analisados a cada 5 dias. • Para análise microbiológica, as amostras de salmão defumado foram individualmente colocadas no Stomacher por 2 minutos sacos que continham 40 ml de amostra e 0,1% de água peptonada. 11 • As diluições em série foram feitas em 0,1% de água de peptonada,

Este estudo teve como objetivo relatar os agentes etiológicos isolados de diferentes alimentos suspeitos de causarem toxinfecções alimentares, na região de Ribeirão Preto, SP, Brasil, no período de janeiro de 2005 a dezembro de 2008. As análises microbiológicas foram realizadas de acordo com os métodos recomendados por Downes e Ito. Do total de 116 amostras de alimentos, em 13 (11,2%) foram isolados microrganismos potencialmente patogênicos. Staphylococcus aureus e alimentos à base de…

nutrientes de importância para o homem, na sua dieta alimentar, devido a grande variedade de técnicas de preparo a que pode ser submetida. Essa diversificação de oferta, inclui um grande número de produtos como almôndegas, hambúrguers, empanados, lingüiças, mortadelas, salames, entre outros. HAMBURGUE R FATO IMPORTANTE. A responsável por dar a forma final e difundi-la para o grande público foi a White Castle, primeira cadeia de hambúrguers do mundo, inaugurada em 1924 nos Estados…

........43 Figura 8 Fluxograma de fabricação de apresuntado .............................................44 Figura 9 Fluxograma de fabricação de presunto ...................................................45 Figura 10 Fluxograma de fabricação de linguiça frescal .......................................46 7 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO................................................................................................................... 10 2 REFERENCIAL TEÓRICO..............................