“Avaliação da textura de diferentes marcas de linguiça tipo toscana”

3497 palavras 14 páginas
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“Avaliação da textura de diferentes marcas de linguiça tipo toscana”

Pirassununga, 2011
SUMÁRIO

Resumo 2
1. Introdução 2 1.1. Embutidos 2 1.2. Lingüiça 3 1.3. Teor de Gordura 3 1.4. Análise Sensorial 4 1.5. Fundamentação Teórica 4 1.5.1. Ensaios de Resistência ao Cisalhamento 4
2. Objetivo 5
3. Materiais e Métodos 5 3.1. Materiais 5 3.2. Métodos 5 3.2.1. Ensaio de Cisalhamento 5 3.2.2. Teor de Gordura 6 3.2.3. Análise Sensorial

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