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UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE
FACULDADE DE VETERINÁRIA
PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM MEDICINA VETERINÁRIA
DOUTORADO EM HIGIENE E PROCESSAMENTO TECNOLÓGICO DE
PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL

MARJORIE TOLEDO DUARTE

AVALIAÇÃO DO TEOR DE NITRITO DE SÓDIO EM LINGUIÇAS DO TIPO
FRESCAL E COZIDA COMERCIALIZADAS
NO ESTADO DO RIO DE JANEIRO, BRASIL

NITERÓI - RJ
2010

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MARJORIE TOLEDO DUARTE

AVALIAÇÃO DO TEOR DE NITRITO DE SÓDIO EM LINGUIÇAS DO TIPO
FRESCAL E COZIDA COMERCIALIZADAS NO ESTADO DO RIO DE JANEIRO,
BRASIL

Tese apresentada ao Programa de Pós-Graduação em
Medicina Veterinária da Universidade Federal
Fluminense, como requisito parcial para obtenção do Grau de Doutor. Área de concentração: Higiene Veterinária e
Processamento Tecnológico de Produtos de Origem
Animal.

Orientador: Prof. Dr. ZANDER BARRETO MIRANDA

NITERÓI – RJ
2010

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MARJORIE TOLEDO DUARTE

AVALIAÇÃO DO TEOR DE NITRITO DE SÓDIO EM LINGUIÇAS DO TIPO
FRESCAL E COZIDA COMERCIALIZADAS NO ESTADO DO RIO DE JANEIRO,
BRASIL

Tese apresentada ao Programa de Pós-Graduação em
Medicina Veterinária da Universidade Federal
Fluminense, como requisito parcial para obtenção do Grau de Doutor. Área de concentração: Higiene Veterinária e
Processamento Tecnológico de Produtos de Origem
Animal.
Aprovada em 30 de agosto de 2010

BANCA EXAMINADORA
______________________________________________________________________
Orientador: Prof. Dr. ZANDER BARRETO MIRANDA
Faculdade de Veterinária - Universidade Federal Fluminense
______________________________________________________________________
Profª. Drª. ANA BEATRIZ MONTEIRO FONSECA
Instituto de Matemática - Universidade Federal Fluminense
____________________________________________________________________
Profª. Drª. ELIANA DE FÁTIMA MARQUES DE MESQUITA
Faculdade de Veterinária - Universidade Federal Fluminense
_______________________________________________________________________
Prof. Dr. FERNANDO JOAQUIM