Análise Microbiológica De Linguiça

caracterizada por possuir um conjunto de fatores de virulência distinto. Dentre essas espécies, destaca-se o grupo dos Clostrídios sulfito-redutores, que se caracteriza por reduzir o sulfito a sulfeto de hidrogênio (H2S) a 46ºC. Sua aplicação na análise de alimentos é oferecer uma indicação simples e rápida da potencial presença de Clostridium perfringens e Clostridium botulinum, duas espécies capazes de causar Doenças Transmitidas por Alimentos. Os clostrídios sulfito redutores são bactérias de

Química e de Alimentos, Daniela Cristina do Couto Vasconcelos e Ana Paula Buriti Santa Rosa, pelo auxilio na preparação e execução das análises. A equipe de apoio, Marinês dos Santos e Sandra Maria do Nascimento que tiveram participação ativa no preparo e higienização de todas as vidrarias laboratoriais. Ao estagiário Wesley Prieto, pela colaboração na execução das análises. Ao amigo Alessandro Henrique Fonseca Cevilha, pela inestimável ajuda e colaboração. À Empresa Kienast & Kratschmer…

deste projecto não teria sido possível sem o apoio dos responsáveis da empresa Paladares Alentejanos, Lda. Os quais me facilitaram o acesso às suas instalações bem como a todo o processo de fabrico dos enchidos em estudo e amostras várias para análise. Agradeço ao meu Orientador Externo, o Doutor Miguel Elias. O qual me mostrou toda a sua disponibilidade, bem como o seu apoio, dando ele próprio o tema deste estágio e efectuando comigo o plano do mesmo de modo a verificar as…

Instrumentos e Equipamentos Utilizados | | 5.3 Fluxograma de Produção | | 5.3.1 Entreposto de Carnes | | 5.3.2 Espetinhos | | 5.3.2.1 Embalagem à Vácuo | | 5.3.3 Tempero Utilizado no Açougue | | 5.4 Abastecimento de Água | | 5.5 Análises Microbiológicas e Físico-Químicas | | 5.5.1 Coliformes Totais e Fecais | | 5.5.1.1 Escherichia coli | | 5.6 Controle Integrado de Pragas | | 5.7 Treinamentos | | 5.8 Relatos de Avanços Tecnológicos não Vistos no Curso…

picar (moedor). 34 Figura 7: Ensacadeira de linguiça. 34 Figura 8: Fatiado. 35 Figura 9: Seladora a Vácuo. 35 Figura 10: Fluxograma de processamentos da linguiça. 37 Figura 11: Etapas do processamento do bacon. 38 Tabela 1: Porcentagem da participação do agronegócio no PIB Brasileiro, e a participação do segmento Agropecuária em relação a essa participação. 9 Tabela 2: Análise Swot. 17 Tabela 3: Percentuais dos ingredientes para preparo de linguiça. 32 Tabela 4: Percentual dos…

toucinho, e outros ingredientes, embutido em envoltórios naturais e/ou artificiais, curado, fermentado, dessecado, maturado, defumado ou não. Suas principais características são as propriedades organolépticas, nutricionais, físico-químicas e microbiológicas devido ao fato da incidência de crescimento microbiano e reações químicas durante a secagem. São classificados em dois grupos, os salames do Norte e os do Mediterrâneo. No Brasil estão definidos oito tipos de salames segundo o MAPA…

..........................................................13 6.0 QUALIDADE DA CARNE MECANICAMENTE SEPARADA...........................................14 6.1 QUALIDADES NUTRICIONAIS E FATORES RELACIONADOS COM A CMS..............15 6.2 QUALIDADE MICROBIOLOGICA..................................................................................18 7.2 USO DA CARNE MECANICAMENTE SEPARADA........................................................20 8.0 CONSIDERAÇÕES FINAIS ...................................

PROCESSAMENTO TECNOLÓGICO DE P.O.A. ROBSON MAIA FRANCO Escherichia coli: OCORRÊNCIA EM SUÍNOS ABATIDOS NA GRANDE RIO E SUA VIABILIDADE EXPERIMENTAL EM LINGÜIÇA FRESCAL TIPO TOSCANA NITERÓI-.RJ 2002 ROBSON MAIA FRANCO Escherichia coli: OCORRÊNCIA EM SUÍNOS ABATIDOS NA GRANDE RIO E SUA VIABILIDADE EXPERIMENTAL EM LINGÜIÇA FRESCAL TIPO TOSCANA Tese apresentada ao Programa de PósGraduação em Medicina Veterinária da Universidade Federal Fluminense, como requisito…

de 550 m3, sendo que este consumo de água segue as normas do Ministério da Agricultura - Serviço de Inspeção Federal (SIF) 390 (6 litros de água por quilo de produto). Sendo que dessa água consumida é incorporada ao produto na proporção de 3% em lingüiças e 10% nos defumados. Sua capacidade nominal instalada é de 2 toneladas/mês. Neste empreendimento as matérias-primas, insumos e produtos utilizados são basicamente: carne suína, carne bovina, aves, aditivos, condimentos, tripas…

adulterantes. 7 3 MATERIAL E MÉTODOS Foram utilizadas neste trabalho amostras de carne bovina, peixe, embutidos (linguiça) e ovo “in natura” para realização das análises de controle de qualidade físicoquímica. As amostras foram adquiridas de forma aleatória no comércio local da cidade de Goiânia - Goiás. Todos os procedimentos foram realizados no Laboratório de Nutrição e Análise de Alimentos (LANAL) da Universidade Federal de Goiás/ Faculdade de Goiás. 3.1 DETERMINAÇÃO…