Avaliacao Da Qualidade De Salsichas Do Tipo Hot Dog Durante O Armazenamento

VIVIANE RODRIGUES FERRACCIOLI

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE SALSICHAS DO TIPO HOT DOG
DURANTE O ARMAZENAMENTO

SÃO CAETANO DO SUL
2012

VIVIANE RODRIGUES FERRACCIOLI

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE SALSICHAS DO TIPO HOT DOG
DURANTE O ARMAZENAMENTO

Dissertação apresentada à Escola de Engenharia Mauá do Instituto Mauá de Tecnologia para obtenção do título de Mestre em Engenharia de Processos
Químicos e Bioquímicos
Linha de Pesquisa: Desenvolvimento e otimização de processos da indústria de alimentos
Orientadora: Profa. Dra. Antonia Miwa Iguti

SÃO CAETANO DO SUL
2012

Ferracioli, Viviane Rodrigues
Avaliação da qualidade de salsichas do tipo hot dog durante o armazenamento / Viviane Rodrigues Ferracioli. -- São Caetano do Sul, SP:
CEUN-EEM, 2012.
117p.
Dissertação de Mestrado – Programa de Pós-Graduação. Linha de pesquisa: Desenvolvimento e Otimização de Processos da Indústria de
Alimentos - Escola de Engenharia Mauá do Centro Universitário do
Instituto Mauá de Tecnologia, São Caetano do Sul, SP, 2012.
Orientadora: Profa. Dra. Antonia Miwa Iguti
1. Salsicha 2. Nitrito e Nitrato I. Instituto Mauá de Tecnologia. Centro
Universitário. Escola de Engenharia Mauá II.Título.

Dedico este trabalho com muito carinho à minha amada família, ao meu noivo e à minha orientadora, por terem sempre acreditado nos meus objetivos.

Aos meus pais,
Cid e Eunice
Ao meu irmão e cunhada,
Ricardo e Patrícia
Ao meu Noivo,
Adriano
À Minha Orientadora,
Antonia

AGRADECIMENTOS
A Deus pelo dom da vida, pelo entendimento concedido, saúde para obter conquistas e coragem para enfrentar adversidades.
Agradeço em especial a minha Orientadora, Dra. Antonia Miwa Iguti pelas sugestões e criticas que contribuíram para o meu crescimento profissional, que confiou e acreditou em mim, jamais permitiu que minhas dúvidas e angústias nos momentos de crise me desestimulassem. Suas qualidades, profissionais e humanas, serão eternamente fonte de inspiração. À banca examinadora desta dissertação, Prof. Dr. Alfredo