Panifica O

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CURSO DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA

PANIFICAÇÃO
2013/2

CURSO DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA PANIFICAÇÃO

ÍNDICE GERAL
O
PÃO ..................................................................................................................................................4 BREVE HISTÓRIA DO PÃO ...............................................................................................................................4 TRIGO E FARINHA DE TRIGO ...........................................................................................................................6 GRÃO .........................................................................................................................................................6 COMPOSIÇÃO DA FARINHA DE TRIGO ...............................................................................................................7 TIPOS DE FARINHA........................................................................................................................................8 PRINCIPAIS INGREDIENTES DA PANIFICAÇÃO ......................................................................................................9 TIPOS DE FERMENTO: ..................................................................................................................................10 TABELA COMPARATIVA DOS FERMENTOS COMERCIAIS ........................................................................................12 NATURAL ..................................................................................................................................................12 FLUXOGRAMA DO PROCESSO DE PREPARAÇÃO DOS PÃES ..................................................................................21 ETAPAS DO FLUXOGRAMA DO PROCESSO DE PREPARAÇÃO DE PÃES

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