BPF Panifica o e Confeitaria Jepex2013

XIII JORNADA DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO – JEPEX 2013 – UFRPE: Recife, 09 a 13 de dezembro.

BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO PARA PRODUTOS DE
PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA DE COMUNIDADES RURAIS
DO MUNICÍPIO DE SERTÂNIA/PE
Hortência Cruz de Albuquerque1, Airles Ribeiro Fragoso¹, Paloma Caetano Nativo¹, Luiza Manoel Boell Rovaris²,
Renata Cavalcanti Garcia², Leonardo Siqueira³, Amanda de Morais Oliveira Siqueira³.
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Introdução

Na atualidade, a má distribuição de renda e o aumento da taxa de desemprego contribuem cada vez mais para o aumento da pobreza na sociedade brasileira. Esse fato faz com que as pessoas que estejam nesta situação dependam cada vez mais de atividades extras de geração de trabalho e renda, trocando entre si estratégias de sobrevivência material e humana, visando à promoção de bem-estar pessoal e familiar e, consequentemente, uma maior inserção social.
O setor de panificação, pastelaria e confeitaria destaca-se como campos geradores de emprego e renda pelo seu latente crescimento apresentado nos últimos anos. O faturamento do setor alcançou os R$ 62,99 bilhões em 2011, resultado 11,88% maior que o de 2010. Atualmente, estão entre os maiores segmentos industriais do país, relacionando-se com outros setores da economia e constituindo-se num importante gerador de emprego e distribuição de renda. Com a modernização do setor, veio a carência de mão de obra mais qualificada. Só no estado de Pernambuco, existem mais de 2.500 vagas a serem preenchidas e, no país, já são 25 mil. Em 2011, o nível de emprego no setor cresceu 2,8%, o que representou uma elevação de 21 mil postos de trabalhos e uma base de
779 mil pessoas empregadas[1].
Contudo é relevante ressaltar que apesar da grande projeção desse segmento produtivo, a falta de mão de obra capacitada em diversas áreas se reflete nas altas taxas de desemprego, o que propicia um aumento na quantidade de trabalhadores autônomos na área de alimentos. Com isso, pessoas com pouco conhecimento em higiene dos