Panifica Ao Trabalho

Trabalho de encerramento de Confeitaria e Panificação Avançada

Parfait de banana, com calda toffe, bricelet de gergelim e sorbet de chocolate guamecidos com bananas carameladas

Trabalho de encerramento de Confeitaria e Panificação Avançada

Parfait de banana, com calda toffe, bricelet de gergelim e sorbet de chocolate guamecidos com bananas carameladas

Trabalho apresentado à disciplina de Confeitaria e Panificação Avançada da Universidade do Vale do Itajaí - Centro de Ciências Sociais Aplicadas: Comunicação, Turismo e Lazer, Campus Balneário Camboriú

Orientação: Profª Andréia Maria Pacher

Balneário Camboriú
2015– II

SUMÁRIO

2 Justificativa....................................................................................................4
3 Planejamento.................................................................................................5
3.1 Planejamento Estético……………..................………………….………...... 5
4 Lista de Compras........……………………………………….…....................... 6
4.1 Lista de Utensílios ......................................................................................6
5 Conclusão......................................................................................................7
Ficha Técnica

2. Justificativa: Contexto técnico, sensorial e cultural.

Parfait de banana, com calda toffe, bricelet de gergelim e sorbet de chocolate guarnecidos com bananas carameladas.

A elaboração do prato foi inspirada no parfait que é um clássico da culinária Francesa, que consiste em uma combinação gelada e``refrescante’’ tendo como sua base o patê a bombe (mistura de gemas batidas com calda de açúcar a 115- 121), creme fouetté em picos médios e pode ser saborizado ou aromatizado, nesse caso escolhemos o parfait de banana que contém um emulsificante natural fazendo com que a composição dessas técnicas agregadas dêem um resultado mas homogêneo com